老干妈吐司

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你印象中的老干妈是直接拿来蘸还是炒菜呢，万万没想到它也能用来做超好吃的肉松吐司吧！这绝对不是什么“黑暗料理”，成品的口感真是出乎意料，不但拉丝松软，味道提升了不止一个层次~

老干妈吐司的用料

#波兰种#	高筋面粉 100克
水 100克	干酵母 1克
#主面团#	高筋面粉 400克
鸡蛋 96克	牛奶 140克
白砂糖 50克	盐 4克
奶粉 30克	干酵母 4克
黄油 30克	波兰种 200克
#馅料#	肉松 120克
黄油 35克	老干妈豆豉 60克

老干妈吐司的做法

步骤1

提前制作波兰种：高粉100克+水100克+干酵母1克，混合均匀，室温静置4个小时或者冷藏12-17小时，主要看状态，如图中一样可以看到气泡状

步骤2

将主面团部分除酵母和黄油外所有材料放入厨师机，液体部分要冻至半冰半水，其余材料要冷藏过

步骤3

厨师机桶要提前冷冻过，包上冰袋。一档拌匀，转三档搅拌

步骤4

搅拌至可以抻出粗膜的状态，面团取出，如果摸着有温度要盖保鲜膜入冰箱冷冻10分钟

步骤5

面团剪成小块，放入酵母和黄油

步骤6

一档拌匀，转四档搅拌至可以抻出手套膜，面团取出滚圆，盖保鲜膜在25-28度环境下，进行一次发酵

步骤7

开始准备馅料：老干妈风味豆豉用勺子舀出，控出大部分油。黄油切小丁入微波炉叮20秒

步骤8

肉松、黄油、老干妈一起放入碗中，戴一次性手套抓匀

步骤9

面团发至两倍大，平均分成两份

步骤10

取其中一份，擀成长方形，长度是吐司盒的两倍长，有一定的宽度，薄厚均匀

步骤11

把拌好的馅料均匀的铺在上面

步骤12

从上向下卷好，收边的地方压薄，用手拍扁

步骤13

用刀切成三等份

步骤14

切口朝上，编成辫子

步骤15

两个头向下、向内折，放入吐司盒

步骤16

放在33-35度，湿度80%的环境下进行二次发酵，至九分满

步骤17

送入预热好的烤箱，上火170下火190烤40分钟左右

老干妈吐司的烹饪技巧

1.夏天做面团控温是非常重要的，想尽办法让面温控制在26度以下。文中加了波兰种，不适合水合法 2.不同面粉吸水量不同，牛奶部分要预留20克，看状态添加 3.不喜欢成品颜色重的，上色满意后要加盖锡纸 4.出炉趁热吃是相当的好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-13

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分类：无水印烤甜咸烘焙

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