可可乳酪三重奏吐司

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这款可可乳酪三重奏吐司使用了70%冷藏中种法 对高温天气揉面控制温度十分有利 成品层次丰富、组织免揉细腻 巧克力能够给人能量 一起來制作吧 配方为两个450g吐司盒使用量
参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

吐司的用料

中种部分 金龙鱼面包小麦粉 315
即发干酵母粉 5 水 183
主面团部分 金龙鱼面包小麦粉 135
可可粉 24 细砂糖 60
盐 5 全脂奶粉 20
炼乳 75 水 170
黄油 45 耐烘烤可可豆 30
奶油奶酪 40

吐司的做法

#爱好组-高筋#可可乳酪三重奏吐司的做法图解1

步骤1

提前准备好食材
#爱好组-高筋#可可乳酪三重奏吐司的做法图解2

步骤2

中种部分混合成面团状，室温发酵三十分钟后放入冷藏室发酵12小时
#爱好组-高筋#可可乳酪三重奏吐司的做法图解3

步骤3

将中种面团切成小块与主面团除黄油外的食材混合
#爱好组-高筋#可可乳酪三重奏吐司的做法图解4

步骤4

低速揉至没有干粉后转中速揉面五分钟左右，揉至出现厚的面筋膜
#爱好组-高筋#可可乳酪三重奏吐司的做法图解5

步骤5

加入软化的黄油，低速揉至面团吸收
#爱好组-高筋#可可乳酪三重奏吐司的做法图解6

步骤6

中速揉五分钟左右，揉至出现薄且有韧劲的面筋膜
#爱好组-高筋#可可乳酪三重奏吐司的做法图解7

步骤7

加入耐烘烤可可豆，搅拌均匀
#爱好组-高筋#可可乳酪三重奏吐司的做法图解8

步骤8

将面团取出揉圆，室温松弛三十分钟
#爱好组-高筋#可可乳酪三重奏吐司的做法图解9

步骤9

松弛完成后，将面团分割为两份
#爱好组-高筋#可可乳酪三重奏吐司的做法图解10

步骤10

将面团整型为长棍状，向上向下擀开
#爱好组-高筋#可可乳酪三重奏吐司的做法图解11

步骤11

翻面，分散放上奶酪块
#爱好组-高筋#可可乳酪三重奏吐司的做法图解12

步骤12

自上而下卷起，捏紧底部
#爱好组-高筋#可可乳酪三重奏吐司的做法图解13

步骤13

将封口处朝下放入吐司盒中
#爱好组-高筋#可可乳酪三重奏吐司的做法图解14

步骤14

放入发酵箱中，发酵温度35摄氏度发酵湿度85%，发酵至九分满即可
#爱好组-高筋#可可乳酪三重奏吐司的做法图解15

步骤15

中间割口，放入黄油条
#爱好组-高筋#可可乳酪三重奏吐司的做法图解16

步骤16

放入预热好的烤箱下层，下火220℃上火140℃30分钟
#爱好组-高筋#可可乳酪三重奏吐司的做法图解17

步骤17

出炉后立即震盘，放凉后即可食用
#爱好组-高筋#可可乳酪三重奏吐司的做法图解18

步骤18

夹馅也可替换或者不夹
#爱好组-高筋#可可乳酪三重奏吐司的做法图解19

步骤19

一起來制作吧

吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-11

©本菜谱的做法由 CatsComing小布 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 烘焙 面包

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