一锅满足所有-豆豉烤鱼

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烤鱼(Grilled fish)，是一道菜品。制作原料主要有鱼、蘑菇、番茄等。它是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了"一烤二炖"。烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

一锅满足所有-豆豉烤鱼的用料

A料：清江鱼 1条	圆葱 1只
西芹 2根	豆豉 100克
红彩椒 1个	B料：辣椒面 3勺
孜然粉 3勺	烧烤蘸料 3勺
C香料：花生油 150克	八角 2个
香叶 2片	花椒适量
姜适量	蒜适量
香葱适量	香菜根适量
D调料：生抽 5勺	蚝油 3勺
糖 10克

一锅满足所有-豆豉烤鱼的做法

步骤1

1、新鲜的清江鱼一条（1000-1200克），刺少肉多，适合做烤鱼。

步骤2

2、从背部剖开去内脏去腮（我买的时候直接宰杀了，所以是从腹部剖开的，大家自己做的时候，可以买整条鱼回来宰杀，注意安全哦），擦干水分后，正反面涂抹适量盐，料酒，腌制15分钟。

步骤3

3、做基础香料油：花生油烧热后，放入八角、姜片、葱段、香菜根、圆葱丝、香叶、花椒粒，小火慢炸，炸到小葱，圆葱，香菜等焦黄，把所有的香料捞出来不要，留油备用。

步骤4

4、在腌好的鱼肉正反面刷香料油，每个部位都要刷到。

步骤5

5、在烤鱼的篦子上也要刷一层油，鱼腹向下铺平。

步骤6

6、烤箱预热230度，上下管加热，把鱼放入中层。

步骤7

7、5分钟后把鱼取出再刷一遍油。

步骤8

8、10分钟后把鱼再次取出，刷一遍油，并撒上B干料再烤5分钟即可。（干料可以多撒一点儿，像我这样，厚厚的才香）

步骤9

9、烤鱼的时候来完善香料油，直接在香料油中加入圆葱西芹彩椒粒，熬出香味儿后加入豆豉碎，小火熬制5分钟，加入生抽、蚝油、糖，熬制一分钟。

步骤10

10、倒入200克骨汤或水，加水的话，可以加适量的鸡粉调味，熬开后关火备用。

步骤11

11、摩飞锅中刷一层香料油，放入圆葱丝，西芹段，香菇，元蘑，豆腐等自己喜欢吃的配菜。（喜欢吃香的，可以提前把这些配菜在锅里炒一炒，我觉得油太大了，就直接铺到锅里，事实证明一样好吃，也可以提前把这些菜用水焯熟）

步骤12

12、把鱼平铺到配菜上。

步骤13

13、倒入调好味儿的香料油。

步骤14

14、撒一些西芹彩椒碎装饰，喜欢吃香菜，也可以撒一些香菜碎。

步骤15

15、打开摩飞锅最高火炖煮，汤烧开配菜熟就可以吃了。

步骤16

16、香浓美味，营养丰富的烤鱼就做好了。

步骤17

17、有人说豆腐才是烤鱼的灵魂，的确如此，我觉得比鱼肉都好吃。

步骤18

18、爱吃粉条的可以提前把粉条泡好放入，太好吃了吧。

一锅满足所有-豆豉烤鱼的烹饪技巧

1.烤鱼整体的滋味不是很咸，因为我们家口比较淡，大家也可以根据自己的口味适量增加生抽蚝油的分量，或者多加一些盐。 2.配菜大家随意放白菜，茄子，土豆什么的都可以放里面。 3.烤鱼不需要汤太多，那就变成炖鱼了，味道不好，水分汤汁的量就按照这个比例完全够用，因为蔬菜在炖煮的过程中也会出水分。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-11

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