蔬菜汉堡 | 清爽营养

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我这次做的蔬菜汉堡，完全不逊色于肉汉堡。麦香气十足的汉堡胚间，层叠着肉感十足的青茄子，入口柔滑的牛油果， 以及被浓稠酱汁包裹的脆嫩彩椒，既清爽又美味，是适合夏日食用的绝佳餐点。同时它也很mini，差不多2-3口就能吃完，饱腹无负担。

蔬菜汉堡的用料

【汉堡面包胚】此配方可做6个汉堡面包胚 高筋面粉 195g
全麦粉 55g 细砂糖 25g
盐 5g 奶粉 26g
干酵母 4g 冰水 130g
黄油 30g 黑白芝麻 少许
即食燕麦 少许 【蔬菜汉堡】
全麦汉堡胚 自定 低筋面粉 适量
盐 适量 牛油果 1/4个
生菜 适量 彩椒 40g
洋葱 20g 青茄子 1条
橄榄油 2大勺 【酸黄瓜蛋黄酱】
酸黄瓜 半根 蛋黄酱 2大勺
盐 适量 黑胡椒 适量
【芥末番茄酱】 黄芥末酱 2大勺
番茄酱 3大勺 盐 适量

蔬菜汉堡的做法

蔬菜汉堡 | 清爽营养的做法图解1

步骤1

【汉堡面包胚】 揉面缸中先后加入4g酵母、195g高筋面粉、55g全麦面粉、25g细砂糖、5g盐、26g奶粉、130g冰水
蔬菜汉堡 | 清爽营养的做法图解2

步骤2

低速搅拌至干粉消失，形成粗糙面团，再转高速搅打至扩展阶段（面团光滑有弹性，可拉出厚膜，破洞成锯齿状）
蔬菜汉堡 | 清爽营养的做法图解3

步骤3

加入黄油，搅拌至面团吸收油分，再转高速搅拌2-3分钟，至可拉出通透薄膜
蔬菜汉堡 | 清爽营养的做法图解4

步骤4

取出面团放入干净的大碗中，29-32度下发酵30-60分钟至2倍大
蔬菜汉堡 | 清爽营养的做法图解5

步骤5

判断面团发酵完成方法：手沾少许面粉在面团上戳洞，能形成锥形微微回弹洞即可
蔬菜汉堡 | 清爽营养的做法图解6

步骤6

发酵好的面团用手按压排气，再分割成6等份（每份约80g）
蔬菜汉堡 | 清爽营养的做法图解7

步骤7

分好的面团再分割成6等份（每份约80g），揉圆后盖上湿布，放在室温/烤箱发酵，32度发酵30-50分钟
蔬菜汉堡 | 清爽营养的做法图解8

步骤8

发酵好的面团喷些水，再撒上少许黑白芝麻/即食燕麦，再撒少许面粉，送入预热好的烤箱180度烤15-18分钟即可
蔬菜汉堡 | 清爽营养的做法图解9

步骤9

【蔬菜汉堡】 牛油果切薄片，彩椒、洋葱切丝
蔬菜汉堡 | 清爽营养的做法图解10

步骤10

茄子切成1cm左右的圆片，再划十字刀
蔬菜汉堡 | 清爽营养的做法图解11

步骤11

平铺茄子，撒少许盐，腌渍5-10分钟
蔬菜汉堡 | 清爽营养的做法图解12

步骤12

茄子出水后用厨房纸擦干，拍上少许面粉
蔬菜汉堡 | 清爽营养的做法图解13

步骤13

平底锅中加1大勺橄榄油，下入彩椒丝、洋葱丝，炒熟后盛出待用
蔬菜汉堡 | 清爽营养的做法图解14

步骤14

不用洗锅，再下1大勺橄榄油，放入茄子，小火煎至两面金黄，盛出备用
蔬菜汉堡 | 清爽营养的做法图解15

步骤15

另取一锅，加少许黄油小火加热，放入切开的汉堡胚，煎至表面金黄 · 没有汉堡胚，也可以用现成的吐司代替
蔬菜汉堡 | 清爽营养的做法图解16

步骤16

选择调一款酱汁，也可以两款都做 A.酸黄瓜蛋黄酱:碗中加入切碎的酸黄瓜，加入2大勺蛋黄酱，再加适量的盐和黑胡椒调味即可
蔬菜汉堡 | 清爽营养的做法图解17

步骤17

B.芥末番茄酱 碗中加入2大勺黄芥末酱、3大勺番茄酱，混合均匀，加适量盐调味即可
蔬菜汉堡 | 清爽营养的做法图解18

步骤18

汉堡胚上依次放上生菜-酱汁-牛油果-茄子-酱汁-炒好的洋葱彩椒丝，即可享用

蔬菜汉堡的烹饪技巧

赶时间的话可以直接用现成的汉堡胚或吐司代替自制汉堡胚。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-13

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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