鲜嫩多汁脆皮炸鸡

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疫情激发出的潜能！

鲜嫩多汁脆皮炸鸡的用料

鸡琵琶腿 4只 鸡翅中 5只
腌料 生姜 1小块
大葱 1段 花椒粒 40粒左右
八角 1颗 干山楂片 5片
黄酒 2小勺 咸盐 5－6小勺
开水 可以没过鸡腿的量 裹粉
普通面粉 120克 玉米淀粉 40克
小苏打 半小勺 泡打粉 1小勺
咸盐 1小勺 花椒粉 1小勺
咖喱粉 1小勺 姜黄粉 1小勺
椒盐粉 1小勺 辣椒粉 1小勺
冷水 1碗 食用油 炸制的时候可以没过鸡腿就行

鲜嫩多汁脆皮炸鸡的做法

鲜嫩多汁脆皮炸鸡的做法图解1

步骤1

我用的小勺就这么大
鲜嫩多汁脆皮炸鸡的做法图解2

步骤2

鸡肉常温解冻，洗干净，鸡腿竖着划三四刀(划深一些)，鸡翅拿叉子戳点洞就行了
鲜嫩多汁脆皮炸鸡的做法图解3

步骤3

把所有的腌料用开水泡上，等自然冷却。
鲜嫩多汁脆皮炸鸡的做法图解4

步骤4

鸡腿和鸡翅放进去泡，用保鲜膜密封放冰箱冷藏12小时左右。
鲜嫩多汁脆皮炸鸡的做法图解5

步骤5

鸡腿腌好开始做裹粉！ 把所有裹粉材料放到一起，拌均匀。
鲜嫩多汁脆皮炸鸡的做法图解6

步骤6

拿出泡好的鸡翅，裹一层粉。 同时，开始起锅烧油，小火。。。
鲜嫩多汁脆皮炸鸡的做法图解7

步骤7

裹好过一下水，不要揉搓鸡翅，把粉搓掉了。
鲜嫩多汁脆皮炸鸡的做法图解8

步骤8

再裹一层粉，就可以看到鱼鳞状的裹粉了！ 千万不要裹第三次！！！
鲜嫩多汁脆皮炸鸡的做法图解9

步骤9

所有的鸡肉都裹好粉，等油温！
鲜嫩多汁脆皮炸鸡的做法图解10

步骤10

油温烧至六成热(筷子插进去冒泡泡的程度)就可以下锅炸了。 鸡翅(中小火1分钟→小火7分钟→中火1分钟) 鸡腿(中小火2分钟→小火12分钟，中火2分钟)
鲜嫩多汁脆皮炸鸡的做法图解11

步骤11

炸至这个颜色就可以捞出来！
鲜嫩多汁脆皮炸鸡的做法图解12

步骤12

所有的鸡炸好，开大火，热油复炸30秒后立刻捞出控油！
鲜嫩多汁脆皮炸鸡的做法图解13

步骤13

外酥里嫩的脆皮炸鸡可以开吃啦！

鲜嫩多汁脆皮炸鸡的烹饪技巧

浓盐水泡鸡肉是鲜嫩多汁的关键！ 炸鸡的时候快出锅一定不能是小火，这样你的炸鸡一定是无比的油腻！(这个技巧适合所有炸制品)
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-14

©本菜谱的做法由 蚂蚁的小虾米 编写，未经授权不得转载
分类： 炸 咸 辣 荤菜 炸锅

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