酸汤鱼火锅（6）

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秋水长1970
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贵州酸汤分红酸与白酸，北京餐厅 里一般为红酸汤。 贵州酸汤鱼，酸爽开胃，食欲大开，酸汤为黔北地方特有，家庭无法学习制作。 前不久在马连道遵义红贵州菜吃过一次，刚好有酸汤鱼底料包（某宝有），味道正宗地道，于是购回自做。 甚美味，不亦乐乎。

美食记之六：酸汤鱼火锅的用料

酸汤鱼调料包 2袋 高汤（骨头汤） 适量
乌鱼 1条3斤 色拉油 适量
豆腐 适量 鸭血豆腐 适量
粉条 适量 金针菇 适量
南瓜尖 适量 生菜 适量
藕片 适量 土豆片 适量
黄豆芽 750克 猪肚菇 适量
涮锅面 适量

美食记之六：酸汤鱼火锅的做法

酸汤鱼火锅（6）的做法图解1

步骤1

排骨2斤，清洗后炖一小时，汤过滤备用
酸汤鱼火锅（6）的做法图解2

步骤2

乌鱼洗净，沿首鳍切开头部
酸汤鱼火锅（6）的做法图解3

步骤3

沿背部片出两片鱼肉（鱼肉内无刺）
酸汤鱼火锅（6）的做法图解4

步骤4

剩余骨架切块待用
酸汤鱼火锅（6）的做法图解5

步骤5

斜刀从鱼尾处片出鱼片（2mm左右）
酸汤鱼火锅（6）的做法图解6

步骤6

片出鱼片
酸汤鱼火锅（6）的做法图解7

步骤7

加少许淀粉腌制
酸汤鱼火锅（6）的做法图解8

步骤8

起油锅，加入酸汤鱼底料炒制
酸汤鱼火锅（6）的做法图解9

步骤9

炒制
酸汤鱼火锅（6）的做法图解10

步骤10

加入骨头汤（根据口味轻重，加汤）
酸汤鱼火锅（6）的做法图解11

步骤11

备好汤待用
酸汤鱼火锅（6）的做法图解12

步骤12

火锅底部加黄豆芽，加汤烧开后放入鱼头及鱼骨块烧开
酸汤鱼火锅（6）的做法图解13

步骤13

加入鱼片
酸汤鱼火锅（6）的做法图解14

步骤14

鱼片食用后，加入各种备料涮制食用，最后下点面条

美食记之六：酸汤鱼火锅的烹饪技巧

1，黄豆芽可多备些，越煮味越美，酸爽可口 2，如无骨头汤，可加白开水。骨头汤味道更鲜美 3，调料包咸鲜度较高，无须再添加盐及其他任何调料 4，尽量选用荤食性鱼，如乌（黑）鱼、石斑鱼，刺少，肉质紧致、鲜美。如不片鱼片切块亦可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-15

©本菜谱的做法由 秋水长1970 编写，未经授权不得转载

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