饹馇卷肉签

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饹馇是河北唐山创造的小吃。在唐山的民间对“饹馇”一词的来源却流传着一个很有趣的故事。据说当清王朝在遵化建东陵以后，守陵人为讨得皇家的欢心，就把这一特产送进了皇宫。当时的慈禧太后吃饭有个习惯，端上来的菜最多只夹两口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘咯扎，她一看没有吃过，问了声：“这是什么菜呀？”太监赶忙回答：“还没起名字呢，请老佛爷赐个名吧。”慈禧太后一边听一边吃了两口，太监就忙着往下撤。谁知，慈禧太后还没有吃够，就说了句“搁着”吧。太监以为这是太后赐的菜名，马上传下去：“老佛爷赐此菜名为‘ 咯扎’。”饹馇与搁着谐音，从此以后，饹馇的叫法便在民间流传至今，饹馇的身价也大大提高。

饹馇卷肉签的用料

五花肉 500g 饹馇 2张
普通面粉 20g 清水 适量（把面粉调成糊）
花生油 500g 大葱 3根
姜 1小块 食盐 2茶匙
老抽 1小勺 太太乐鸡汁 1小勺
生抽 2勺 料酒 2勺
十三香 少许 鸡蛋 1个
香油 1小勺 玉米淀粉 2勺

饹馇卷肉签的做法

饹馇卷肉签的做法图解1

步骤1

葱切小段，姜切小片
饹馇卷肉签的做法图解2

步骤2

一起放入绞馅机搅碎
饹馇卷肉签的做法图解3

步骤3

所有调味料放入肉馅，搅拌上劲儿，有鸡蛋和生抽料酒基本不用放水了，如果觉得干适量少放，馅儿不能太稀
饹馇卷肉签的做法图解4

步骤4

放入绞好的葱姜再次拌匀，可以尝味儿
饹馇卷肉签的做法图解5

步骤5

饹馇从中间切开，再分三等分，每张约10公分左右宽
饹馇卷肉签的做法图解6

步骤6

面糊调好，筷子粘一下可以粘起来的程度
饹馇卷肉签的做法图解7

步骤7

肉馅放到切好的饹馇上，留一点点边，另一面大概剩三分之二的距离
饹馇卷肉签的做法图解8

步骤8

卷上，用筷子沾点面糊粘紧
饹馇卷肉签的做法图解9

步骤9

所有饹馇依次卷好
饹馇卷肉签的做法图解10

步骤10

热锅热油。油温七成热中火放饹馇
饹馇卷肉签的做法图解11

步骤11

放进去不要动，等两分钟稍微定型，此处建议用火锅筷子和铲子配合，油温太热很烤手
饹馇卷肉签的做法图解12

步骤12

定型后翻面，炸至两面金黄就可以
饹馇卷肉签的做法图解13

步骤13

这样就可以出锅了，全程大概五六分钟
饹馇卷肉签的做法图解14

步骤14

沥油捞出
饹馇卷肉签的做法图解15

步骤15

迫不及待切一小块尝一下，嗯，真香！吃的时候切小段就可以。吃不完的全部放冰箱冷冻，什么时候吃可以煎一下和新的一样

饹馇卷肉签的烹饪技巧

1.这道菜全在调肉馅好吃不好吃，肉馅不宜太稀 2.炸的时候注意火候，如果油温太热记得适当小火 3.吃不完冷冻保存
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-16

©本菜谱的做法由 若相惜·不离 编写，未经授权不得转载

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