日式轻乳酪蛋糕 | 一口就沦陷の温柔

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乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 115g 酸奶 50g
无盐黄油 40g 淡奶油 20g
鸡蛋 2个 玉米淀粉 15g
牛奶 20g 细砂糖 50g
柠檬汁 适量

乳酪蛋糕的做法

日式轻乳酪蛋糕 | 一口就沦陷の温柔的做法图解1

步骤1

首先将鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱中冷藏，蛋黄放至一旁备用。
日式轻乳酪蛋糕 | 一口就沦陷の温柔的做法图解2

步骤2

奶油奶酪、酸奶、无盐黄油、淡奶油隔水加热，使用手动打蛋器不断搅拌。
日式轻乳酪蛋糕 | 一口就沦陷の温柔的做法图解3

步骤3

将乳酪糊搅拌至无颗粒感，成顺滑状态。
日式轻乳酪蛋糕 | 一口就沦陷の温柔的做法图解4

步骤4

分多次将蛋黄慢慢加入搅拌好的乳酪糊内（动作不要过度搅拌）。
日式轻乳酪蛋糕 | 一口就沦陷の温柔的做法图解5

步骤5

将纯牛奶和玉米淀粉提前放入容器搅拌均匀。
日式轻乳酪蛋糕 | 一口就沦陷の温柔的做法图解6

步骤6

淀粉容易沉底，将淀粉液分多次加入乳酪蛋黄糊里搅拌均匀。
日式轻乳酪蛋糕 | 一口就沦陷の温柔的做法图解7

步骤7

将搅拌好的乳酪糊过筛，过筛保证无任何颗粒感（一遍仍感觉有颗粒感可以过筛两遍）。
日式轻乳酪蛋糕 | 一口就沦陷の温柔的做法图解8

步骤8

把最终的乳酪蛋黄糊放入保鲜冰箱冷藏备用即可（如果温度较高可放进冷冻室）。
日式轻乳酪蛋糕 | 一口就沦陷の温柔的做法图解9

步骤9

将蛋清先加入少许柠檬汁，分三次将细砂糖倒进蛋白霜里，打至大弯勾状态（蛋白不要打发过度）。
日式轻乳酪蛋糕 | 一口就沦陷の温柔的做法图解10

步骤10

打发好的蛋白霜取一小部分加至乳酪蛋黄糊内，使用翻拌的手法混合均匀，要轻柔；混合均匀后，将其倒入剩下的蛋白霜中，继续混合均匀。
日式轻乳酪蛋糕 | 一口就沦陷の温柔的做法图解11

步骤11

最后混合好的轻乳酪蛋糕糊呈顺滑状态。
日式轻乳酪蛋糕 | 一口就沦陷の温柔的做法图解12

步骤12

提前准备-一个6寸的U形乳酪模具，为了更方便的脱模底部和周围均铺一层硅油纸。
日式轻乳酪蛋糕 | 一口就沦陷の温柔的做法图解13

步骤13

将乳酪糊倒入模具的8成满，轻微震下气泡。
日式轻乳酪蛋糕 | 一口就沦陷の温柔的做法图解14

步骤14

烤箱140度提前预热，烤盘注水，将模具放在烤盘上，上下管140度，烘烤40分钟，后转160度15分钟上色（具体乳酪蛋糕的最终上色情况而定）。

乳酪蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-17

©本菜谱的做法由 海氏烘焙屋 编写，未经授权不得转载

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