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巧克力蛋糕的做法
步骤1
称取黑巧克力90克，鸡蛋清160克，鸡蛋黄100克，细砂糖135克，可可粉48克，低筋面粉42克。
步骤2
鸡蛋黄中放入细砂糖65克，用蛋抽搅打均匀至细砂糖完全融化倒入大碗中备用。
步骤3
加入可可粉、低筋面粉过筛到碗中；模具用无盐黄油5克抹匀，均匀撒入高筋面粉2茶匙，磕去余粉。
步骤4
锅安装蛋清打发器，放入鸡蛋清。合上锅盖，开始烹饪。
步骤5
打开排气阀组件，放入细砂糖70克。盖上排气阀组件，开始烹饪。
步骤6
揭盖，取出蛋清打发器，把打发好的蛋清舀到碗中备用。将锅洗净放回。
步骤7
锅中放入无盐黄油80克、淡奶油70克。合上锅盖，开始烹饪。
步骤8
打开排气阀组件，放入黑巧克力。盖上排气阀组件，开始烹饪。
步骤9
揭盖，将巧克力糊逆时针搅拌均匀，倒入一半到蛋黄碗中，用蛋抽快速搅拌均匀，再加入余下巧克力糊。
步骤10
再次用蛋抽快速搅拌均匀至柔滑有光泽的巧克力蛋糊，备用。
步骤11
取一半过筛的混合面粉，加入巧克力蛋黄糊中，用刮刀抄底翻拌均匀，加入一半量打发蛋清，用刮刀抄底翻拌均匀。
步骤12
面糊中再次加入剩余混合面粉，用刮刀抄底翻拌均匀，最后加入剩余打发蛋清，用刮刀抄底翻拌均匀。
步骤13
将面糊倒入模具中，在台面上轻磕20下，消除大气泡，150℃ 预热20分钟，放入预热好的烤箱中层，150℃烤制40分钟。
步骤14
出炉后，带模具从离台面上方10厘米的空中，摔在台面上两次，放置不烫手脱模，表面筛上糖粉1/2汤匙，即可享用。 版权归美的美居所有，任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。巧克力蛋糕的烹饪技巧
建议选择可可含量为72%的黑巧克力，口感更香醇、甜度适中；如嗜甜者可选择可可含量低的巧克力。此配方使用的是7寸圆形蛋糕模具。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-08-17
©本菜谱的做法由 美的生活家 编写，未经授权不得转载
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