滋味儿十足的香煎鸡肉饼

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麦芒先森家的小针尖儿
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猪肉价格飞涨以后，都快吃不起了～猪肉不够，鸡肉来凑～最近发现这个鸡胸肉吃法多多，处理得当的话，味道也非常不错。今天分享的是，用鸡胸肉制作鸡肉饼，制作好的鸡肉饼肉嫩又汁水充足，可以直接单吃，也可以作为汉堡中的肉饼来用。

香煎鸡肉饼的用料

鸡胸肉 2块 地瓜淀粉 21克（其中20克剁进鸡肉里，1克用于后期裹糊）
洋葱 1/4个 大蒜 5瓣
鸡蛋 1个（蛋清，蛋黄分开用） 食盐 6克
黑胡椒粉 1克 五香粉 一点点（真的是一点点，用厨房秤都不容易称量出来）
味极鲜酱油 2克 凉白开 30克

香煎鸡肉饼的做法

滋味儿十足的香煎鸡肉饼的做法图解1

步骤1

基本食材合影。
滋味儿十足的香煎鸡肉饼的做法图解2

步骤2

5瓣大蒜拍碎，用30克凉白开浸泡，放置一边备用。
滋味儿十足的香煎鸡肉饼的做法图解3

步骤3

最主要的食材，鸡胸肉两块。
滋味儿十足的香煎鸡肉饼的做法图解4

步骤4

鸡胸肉去筋膜，切碎。
滋味儿十足的香煎鸡肉饼的做法图解5

步骤5

洋葱切碎。
滋味儿十足的香煎鸡肉饼的做法图解6

步骤6

切碎的洋葱加入到切小块的鸡胸肉上。
滋味儿十足的香煎鸡肉饼的做法图解7

步骤7

剁碎。这一步，如果家里有绞肉机，可以省点事。
滋味儿十足的香煎鸡肉饼的做法图解8

步骤8

加入6克食盐。
滋味儿十足的香煎鸡肉饼的做法图解9

步骤9

加入1克黑胡椒粉。
滋味儿十足的香煎鸡肉饼的做法图解10

步骤10

加入五香粉，这一步五香粉的作用是进一步祛除鸡胸肉的腥味，只需要一点点就可以，真的是一点点，用厨房秤都称不出来。
滋味儿十足的香煎鸡肉饼的做法图解11

步骤11

加入两克味极鲜酱油。
滋味儿十足的香煎鸡肉饼的做法图解12

步骤12

加入浸泡过大蒜的30克水。
滋味儿十足的香煎鸡肉饼的做法图解13

步骤13

加入一个鸡蛋清。
滋味儿十足的香煎鸡肉饼的做法图解14

步骤14

加入20克地瓜淀粉。
滋味儿十足的香煎鸡肉饼的做法图解15

步骤15

到这一步，鸡胸肉调味完成，剁均匀即可。此时的鸡胸肉是很容易就可以成团的。
滋味儿十足的香煎鸡肉饼的做法图解16

步骤16

准备鸡肉饼首次定型的工具。一把剪刀，一个圆形的大一点的瓶盖，干净的食品用保鲜袋。
滋味儿十足的香煎鸡肉饼的做法图解17

步骤17

按照图中的位置，把保鲜袋剪开。
滋味儿十足的香煎鸡肉饼的做法图解18

步骤18

剪好的保鲜袋。
滋味儿十足的香煎鸡肉饼的做法图解19

步骤19

把圆形瓶盖放在保鲜袋的底下。
滋味儿十足的香煎鸡肉饼的做法图解20

步骤20

把一团调制好的鸡胸肉放进隔了一层保鲜袋的圆形瓶盖里。
滋味儿十足的香煎鸡肉饼的做法图解21

步骤21

戴好一次性手套，用手把鸡肉按照瓶盖的轮廓拍平。
滋味儿十足的香煎鸡肉饼的做法图解22

步骤22

把另外一边的保鲜袋盖在拍平的鸡肉饼上。
滋味儿十足的香煎鸡肉饼的做法图解23

步骤23

这一步，我倒扣在手上是为了方便拍照……这一步在家制作的时候可以直接倒扣在冰箱冷冻层上。
滋味儿十足的香煎鸡肉饼的做法图解24

步骤24

看一下，倒扣出来的鸡肉饼。如果觉得形状不够圆，可以放回瓶盖重新调整一下。制作成圆形的鸡肉饼，全部放进冷冻进行二次定型。
滋味儿十足的香煎鸡肉饼的做法图解25

步骤25

这是冷冻定型完成后的鸡肉饼，看着还挺像那么回事的对吧。 本次制作用掉了两块鸡胸肉，一共出了8块鸡肉饼，单块鸡肉饼重量在70-75克之间。
滋味儿十足的香煎鸡肉饼的做法图解26

步骤26

鸡蛋的蛋清在制作鸡肉饼的过程中已经用掉了，现在用剩下的蛋黄部分，加入1克地瓜淀粉搅拌均匀。喜欢黑胡椒粉这一步里也可以撒一点点的黑胡椒粉。 因为我们家三口人，所以制作一顿早餐的话一个鸡肉饼肯定是不够的，当然用一个蛋黄是不够的，我这里是又加了一整个鸡蛋。
滋味儿十足的香煎鸡肉饼的做法图解27

步骤27

冷冻好的鸡肉饼，加入蛋糊里。
滋味儿十足的香煎鸡肉饼的做法图解28

步骤28

均匀裹一层蛋糊。
滋味儿十足的香煎鸡肉饼的做法图解29

步骤29

放进抹了一层薄油的电饼铛里。
滋味儿十足的香煎鸡肉饼的做法图解30

步骤30

一面煎好，翻面。
滋味儿十足的香煎鸡肉饼的做法图解31

步骤31

煎至两面金黄。
滋味儿十足的香煎鸡肉饼的做法图解32

步骤32

来切开一个看看，鸡肉很嫩，切开的一瞬间可以看到汁水。 煎好的鸡肉饼可以配点番茄酱直接单吃。
滋味儿十足的香煎鸡肉饼的做法图解33

步骤33

当然如果家里材料齐全，也可以用煎好的鸡肉饼，搭配切好的汉堡胚，加一个煎蛋，一片番茄，一片火腿，两片生菜，来制作家庭版汉堡。至于酱料，看个人喜好，蛋黄酱，千岛酱，番茄酱，甚至花生酱，喜欢哪个加哪个。 最后再来一杯热牛奶，就是一顿完美早餐。

香煎鸡肉饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-17

©本菜谱的做法由 麦芒先森家的小针尖儿 编写，未经授权不得转载

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