麻婆豆腐

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麻辣酥香 鲜嫩整烫 这是多少人的最爱❤️ 这道川菜的传统名菜其实做起来并不复杂。

麻婆豆腐的用料

石膏豆腐 一块 蒜末 1勺
豆瓣酱 1勺 豆豉 1勺
辣椒面 1勺 水淀粉 半碗
肉末 适量 盐 少许
酱油 1勺 花椒粉 适量
葱花 少许

麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐的做法图解1

步骤1

豆腐切小方块，开水下锅，放少许盐和酱油，煮至热过心，约煮2-3分钟。
麻婆豆腐的做法图解2

步骤2

煮好的豆腐连水一起放碗里备用，否则豆腐会粘在一起。
麻婆豆腐的做法图解3

步骤3

锅烧热，放油，下豆瓣酱、豆豉、蒜末、辣椒面，炒香出红油。
麻婆豆腐的做法图解4

步骤4

刚才煮好的豆腐滤水后放入锅中，加高汤或热水。
麻婆豆腐的做法图解5

步骤5

放入提前炒好的肉末。
麻婆豆腐的做法图解6

步骤6

淀粉水分三次加入，每次加入后轻推豆腐，使之均匀，煮一会再加。汁收得差不多了就可以起锅了。
麻婆豆腐的做法图解7

步骤7

起锅后撒花椒粉和葱花即可。

麻婆豆腐的烹饪技巧

豆腐易烂，先煮热过心是为了后面减少翻动，保持完整形态。加少量盐和酱油不但可以去豆腥，也可以让豆腐有底味。 淀粉水分三次加入。第一次是为了让豆腐更入味，第二次是为了增加豆腐张力而不易碎，第三次是为了让豆腐和所有调料充分融合。 豆腐全程只能轻推，切忌翻动，否则就碎了没有完整的立方形了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-18

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