麻婆豆腐

精品

14.3万浏览 4425 收藏

四毛家的小窝

＋关注

麻婆豆腐的用料

嫩豆腐 1块	盐 1克
金龙鱼菜籽油 30克	肉末 100g
葱 3片	姜 3片
郫县豆瓣酱 1大勺	豆豉 1勺
清水 1碗	生抽 10克
糖 1小勺	水淀粉 3大勺
小葱适量	花椒粉适量

麻婆豆腐的做法

步骤1

豆腐放在盘子里切成小块，凉水锅中放盐和豆腐，水开后煮1分钟，焯烫豆腐的时候不要用翻动豆腐，防止豆腐碎掉，滤掉水捞出豆腐备用

步骤2

锅中放入菜籽油，油温加热至七成热，去掉菜籽油的生油味

步骤3

下入肉沫，快速把肉沫煸酥

步骤4

放入郫县豆瓣酱，放入剁碎的豆豉，转小火把酱煸香煸透，煸出红油，之后放入葱姜炒香，然后烹入料酒

步骤5

加入1碗水，和控干水分的豆腐，中火煨5分钟，让豆腐充分入味，加入生抽和白糖调味

步骤6

将芡汁分三次淋在豆腐上，每淋一次芡汁水都要推动豆腐，让勾芡更均匀，最后一次勾芡，也是为了让汤汁，更均匀的包裹在豆腐上

步骤7

出锅撒上花椒面和小葱碎即可

步骤8

开吃吧，记得来碗米饭呦，超级下饭！

麻婆豆腐的烹饪技巧

1、焯豆腐加盐有助于蛋白质凝结，焯水也可以去除豆腐的腥味。 2、肉沫正宗的是牛肉沫，我用的猪肉沫，这个根据自己喜好吧 3、烧制豆腐的时候可以转动锅，让豆腐受热均匀，也可以用大勺子背顺着锅边，向前推豆腐，这样可以防止粘锅，也不会把豆腐弄碎 4、麻婆豆腐勾芡一般是三次，淀粉和水的比例是1:4 4、我今天没买到蒜苗，用的小葱代替
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-13 · 河北省

©本菜谱的做法由四毛家的小窝编写，未经授权不得转载

分类：炒焯辣姜汁味香

四毛家的小窝

一起来分享给朋友们看看吧：