家常菜之6：酱香豆腐，麻婆豆腐，内附小技巧，做出饭店味

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因为家人不能吃辣，所以我用了原味豆豉酱炒的酱汁，如果换成郫县辣豆瓣酱炒并在爆锅时加入小米椒或红辣椒碎， 就是妥妥的麻婆豆腐了，其余的技巧方法都是一样一样滴。 点晴之笔是出锅前加了现炸花椒油，灰常地香啊！同样的，喜欢辣的，炸花椒油时放干辣椒碎。 里面还有很多其它小技巧，满满干货，不看就吃亏喽。

酱香豆腐的用料

豆腐 700克 青葱 1根
姜 4片 原味/辣味豆豉酱 2汤匙
胡椒粉 少许 盐 少许
日式木鱼高汤粉 适量 以下为花椒油的食材 混合后烧至出香味，微微冒烟
花椒 2粒 胡椒粒 1茶匙
油 2汤匙 以下为勾芡水淀粉的食材
淀粉 1汤匙 水 2汤匙

酱香豆腐的做法

家常菜之6：酱香豆腐，麻婆豆腐，内附小技巧，做出饭店味的做法图解1

步骤1

葱切小段，姜，蒜切末，豆腐切小块
家常菜之6：酱香豆腐，麻婆豆腐，内附小技巧，做出饭店味的做法图解2

步骤2

豆腐冷水下锅，加少许盐。盐的比重比水高，豆腐可以保留更多的水，会更嫩。豆腐冷水下锅会使豆腐温度里外一致
家常菜之6：酱香豆腐，麻婆豆腐，内附小技巧，做出饭店味的做法图解3

步骤3

热锅冷油，加入葱姜炒出香味。如果做麻婆豆腐还要加入红辣椒碎或小米椒一起炒。
家常菜之6：酱香豆腐，麻婆豆腐，内附小技巧，做出饭店味的做法图解4

步骤4

加入原味或辣味豆豉酱，白胡椒粉，蒜末，炒出红油，加水，水量大约是放入豆腐后可以盖住豆腐的一半的量。水开后加糖提鲜，煮1分钟，让里的辣味出来
家常菜之6：酱香豆腐，麻婆豆腐，内附小技巧，做出饭店味的做法图解5

步骤5

放入豆腐，加盖煮5分钟
家常菜之6：酱香豆腐，麻婆豆腐，内附小技巧，做出饭店味的做法图解6

步骤6

加盐，日式木鱼高汤粉或味精调味，放花椒油。最后勾芡，撒葱花。

酱香豆腐的烹饪技巧

食材中制作的花椒油不用全放进去，油太少了不好炸，所以可以多做些，拌凉菜也是必不可少的，同样的，喜欢辣的加少许干辣椒一起炒 水淀粉需根据汤的量适当增加或减少，芡汁要足，否则菜色不美，口感也不佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-19

©本菜谱的做法由 Kim的厨房公式 编写，未经授权不得转载

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