香炒蛏子

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每年的3-4月份以及7-8月份，都是蛏子肉质最为肥美的时间段。这时候的蛏子，任你是蒸、炒、烤，它都能给做出鲜美味道和绝佳口感来。 不过，跟花甲一样，蛏子体内含有较多的泥质，所以在烹饪之前，需要让它先把泥质、沙子全都吐出来。 最常见的做法，就是放盐水中静置上个把小时，然后慢慢等待就成。当然，来回多换几次盐水，效果更佳哦。 今天的这道香炒蛏子，做法比较简单，概括来说只有两大步：蛏子焯个水，然后再下锅翻炒。 在这两个回合里，只有一个关键点：要严格控制煮蛏时间。因为煮的时间太长，蛏肉会变得坚韧老化，并且还会散失一部分的营养物质。 至于其他的，更没什么难度了。连调料都不用准备太多，基本上有家里常备的葱姜蒜增香就可以啦！

香炒蛏子的用料

蛏子 500g 姜 3片
蒜 3瓣 青葱 2根
红尖椒 1个 油 适量
辣椒酱 15g 料酒 10g
生抽 15g 盐 2g

香炒蛏子的做法

香炒蛏子的做法图解1

步骤1

将姜切末；蒜切末；青葱切成葱花，葱白和葱绿分开放；红尖椒去籽后切丁备用
香炒蛏子的做法图解2

步骤2

将蛏子放入开水锅中煮2分钟，捞出后稍稍放凉 *煮之前，将蛏子提前用清水浸泡，加适量盐进去，静置一段时间让它吐泥，期间可以换几次水。
香炒蛏子的做法图解3

步骤3

热锅倒油，下葱白、蒜末、姜末和红尖椒爆香后，放入辣椒酱翻炒均匀
香炒蛏子的做法图解4

步骤4

往锅里倒入蛏子翻炒均匀，再加入料酒、生抽和盐翻炒均匀
香炒蛏子的做法图解5

步骤5

最后撒上葱花翻炒均匀即可
香炒蛏子的做法图解6

步骤6

噔噔！鲜香十足的香炒蛏子就做好啦~
香炒蛏子的做法图解7

步骤7

刚出锅的香炒蛏子，两个字：鲜！香！ 盘里的蛏子，在翻炒中吸足了酱汁，从白嫩变为了浅酱色。用筷子轻轻拨一拨，肉与壳便分离了。
香炒蛏子的做法图解8

步骤8

入口，肉质饱满，鲜嫩，裹挟着咸香的汁水挑动味蕾。回味有一丝丝非常轻柔的辣，不呛口，反而让整个菜更香了。

香炒蛏子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-20

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 咸 海鲜 下酒菜 炒锅

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