虎皮蛋糕卷

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虎皮蛋糕卷的用料

蛋糕卷部分 鸡蛋 5个
玉米油 50克 牛奶 50毫升
低筋面粉 60克 砂糖 50克
虎皮部分 蛋黄 8个
砂糖 40g 玉米淀粉 16克
淡奶油 适量 糖粉 适量

虎皮蛋糕卷的做法

虎皮蛋糕卷的做法图解1

步骤1

玉米油和牛奶混合
虎皮蛋糕卷的做法图解2

步骤2

搅打使其乳化
虎皮蛋糕卷的做法图解3

步骤3

蛋白蛋黄分离后，把蛋黄加入玉米油里搅拌均匀
虎皮蛋糕卷的做法图解4

步骤4

搅拌好
虎皮蛋糕卷的做法图解5

步骤5

分次加入砂糖搅拌蛋白，搅成湿性发泡，倒弯钩能够左右晃动的程度
虎皮蛋糕卷的做法图解6

步骤6

蛋黄糊一半混合切拌后，再混合另一半，附好油纸，切割四角油纸，铺好后倒入蛋糕糊后震荡几下后，用刮刀刮平表面，预热烤箱160度左右烤制20分钟左右
虎皮蛋糕卷的做法图解7

步骤7

烤好后迅速取出模具，表面附上一张油纸后翻面，把底部油纸趁热撕下来，再翻回去，揭开刚才的的油纸让蛋糕充分晾凉
虎皮蛋糕卷的做法图解8

步骤8

下面虎皮制作过程，用八个蛋黄里加入砂糖后高速搅拌至糊状
虎皮蛋糕卷的做法图解9

步骤9

再筛入玉米淀粉后继续低速搅拌
虎皮蛋糕卷的做法图解10

步骤10

搅拌至插入牙签不会倒即可
虎皮蛋糕卷的做法图解11

步骤11

烤盘上放上油纸，高处倒入蛋黄糊，震荡几下让气泡震出190度烤制7分钟，根据烤箱脾性来看时间
虎皮蛋糕卷的做法图解12

步骤12

蛋糕充分放凉后，打发加入糖粉的淡奶油，使它打至不再流动，附在蛋糕表面刮平
虎皮蛋糕卷的做法图解13

步骤13

刮平后，借助油纸卷起蛋糕，包裹好放进冰箱冷藏一会儿
虎皮蛋糕卷的做法图解14

步骤14

虎皮放凉后附上奶油刮平
虎皮蛋糕卷的做法图解15

步骤15

把卷好的蛋糕卷包在虎皮里面继续卷起来
虎皮蛋糕卷的做法图解16

步骤16

卷得不好，有裂缝，放进冰箱冷藏一会儿再切块
虎皮蛋糕卷的做法图解17

步骤17

成品
虎皮蛋糕卷的做法图解18

步骤18

成图

虎皮蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-20

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分类： 烤 甜 烘焙 蛋糕 甜品

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