空气巧克力 | 香滑浓醇

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空气巧克力在外头，数量少卖得贵，研发工艺也宣传得神乎其神。但其实，它的原理很简单，就是将巧克力甘纳许打发到蓬松轻盈的状态，美名其曰“注入空气”。这个操作，比做蛋糕要简单百倍，甚至都不用电动打蛋器，简单到没法失败！

空气巧克力的用料

【抹茶味】 烘焙用32%可可脂的白巧克力 100g
淡奶油 80g 抹茶粉 6g
装饰用抹茶粉/可可粉 适量 【巧克力味】
烘焙用54.5%可可脂的黑巧克力 100g 淡奶油 100g
装饰用可可粉 适量

空气巧克力的做法

空气巧克力 | 香滑浓醇的做法图解1

步骤1

【抹茶味】 将100g白巧克力切碎，放入耐热玻璃碗中
空气巧克力 | 香滑浓醇的做法图解2

步骤2

将5g的抹茶粉用淡奶油化开
空气巧克力 | 香滑浓醇的做法图解3

步骤3

将抹茶奶油倒入巧克力中
空气巧克力 | 香滑浓醇的做法图解4

步骤4

放入微波炉，中火加热30秒，取出后用刮刀搅拌一下 · 微波炉最大瓦数不要超过500w · 如果没有微波炉，也可以隔水加热至巧克力融化，但注意不要让巧克力酱沾到水分，不然容易油水分离
空气巧克力 | 香滑浓醇的做法图解5

步骤5

再次放入微波炉，中火加热10秒 重复步骤4的操作，直到碗中巧克力全部融化，且呈现柔滑、有光泽的状态 分次加热不要心急，如果加热过度容易水油分离，会导致成品失败
空气巧克力 | 香滑浓醇的做法图解6

步骤6

玻璃碗贴面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏15-30分钟，至半凝固状态
空气巧克力 | 香滑浓醇的做法图解7

步骤7

取出时巧克力温度约为18-19℃
空气巧克力 | 香滑浓醇的做法图解8

步骤8

冷藏好的巧克力，用手动打蛋器打至巧克力体积微微膨胀、颜色变浅，提起打蛋器能拉出小尖角状态
空气巧克力 | 香滑浓醇的做法图解9

步骤9

将打发好的巧克力酱迅速装入裱花袋中，挤入圆球模具，放入冰箱冷冻2小时以上 · 没有圆球模具，也可以用裱花袋挤成小球后再搓圆
空气巧克力 | 香滑浓醇的做法图解10

步骤10

取出冻硬的巧克力球，滚一圈可可粉防粘，回温半小时便可享用
空气巧克力 | 香滑浓醇的做法图解11

步骤11

【巧克力味】 将100g黑巧克力放入耐热玻璃碗中，倒入淡奶油，然后放入微波炉，中火多次加热至巧克力融化、有光泽
空气巧克力 | 香滑浓醇的做法图解12

步骤12

贴面盖上保鲜，放入冰箱冷藏15-30min，至半凝固状态
空气巧克力 | 香滑浓醇的做法图解13

步骤13

巧克力酱温度降至约21℃时，从冰箱取出，用手动打蛋器打发至体积微微膨胀、颜色变浅，提起打蛋器能拉出小尖角 · 54.5%黑巧克力最佳的打发温度是21℃
空气巧克力 | 香滑浓醇的做法图解14

步骤14

将巧克力酱迅速装入裱花袋中，挤入圆球模具，放入冰箱冷冻2小时以上
空气巧克力 | 香滑浓醇的做法图解15

步骤15

取出冻硬的巧克力球，滚一圈可可粉防粘，回温半小时便可享用

空气巧克力的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-24

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载
分类： 拌 甜 甜品 一家三口 下午茶

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