回锅鱼片

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有一次去外面吃饭，爸爸爱上了那家饭店的回锅鱼，一直让我做，我根本不会回锅鱼啊。今天刚好买了食材，跟着感觉做，结果一次就成功，味道超级棒，家人都说好好吃，爸爸可高兴了

回锅鱼片的用料

鲤鱼 两斤 姜，蒜 少许
青花椒，红花椒 各15克 酸红辣椒 4个
香菜 少许 葱 少许
淀粉 80克 新鲜青辣椒，红辣椒 各35克
干红辣椒 50克 料酒 少许
白糖 少许 盐 少许
老抽 少许 鸡精 少许

回锅鱼片的做法

回锅鱼片的做法图解1

步骤1

鱼片放入容器清水冲洗三遍后沥干水，放入淀粉、一点点盐、鸡精、料酒、胡椒粉拌匀，我自己做的时候加入了我妈妈做的豆瓣酱，特别香。腌制二十分钟左右。
回锅鱼片的做法图解2

步骤2

材料全部切好备用。
回锅鱼片的做法图解3

步骤3

锅中大火，把油烧至熟透，一直保持大火，把两三片鱼片放入油锅炸，这里速度要快，下锅后翻个身，鱼片边儿有炸到一点点黄，马上用漏勺捞起来，继续放两三片炸。不要炸熟了，那样鱼肉就老了，不好吃，这里主要是定型。
回锅鱼片的做法图解4

步骤4

锅中大火，放入多一点油，熟后加入调料，大火翻炒，喜欢味道重一点的话，这里可以加点豆瓣酱，我这个步骤没放。炒出香味后，把鱼倒入锅中，轻轻翻炒，翻动的次数尽量少，以免把鱼片弄碎了，加老抽、盐、鸡精，一点点糖，炒五分钟，起锅。
回锅鱼片的做法图解5

步骤5

撒上香菜香葱即可。
回锅鱼片的做法图解6

步骤6

颜色还不错。
回锅鱼片的做法图解7

步骤7

外脆里嫩。
回锅鱼片的做法图解8

步骤8

小心鱼刺喔。祝你有个美好的午餐晚餐。

回锅鱼片的烹饪技巧

炸鱼的时候，动作要快，千万不要炸熟了。而且尽量带手套，因为油要飞溅，注意安全，不要烫到自己。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-08

©本菜谱的做法由 Luminous吧啦吧啦 编写，未经授权不得转载
分类： 炸 炒 家常菜 中国菜 家常味

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