【孕妇食谱】老北京炸酱面，地不地道关键在炸酱～

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说起记忆中妈妈的拿手美食，其中之一就是老北京炸酱面。 曾经在无数个赶着上学早晨，很多次叫醒我的不是闹钟和梦想，而是那碗香喷喷的炸酱面... 曾几何时，为了我们每天早晨饱饱的去上学，妈妈总是在冬天提前做出一大瓶炸酱，由于有那层像蜡一样的猪油密封住，一瓶炸酱足足让我们吃上个把礼拜，不仅好吃，更重要的是方便又快捷，香味扑鼻的炸酱配上劲道的手擀面及各式菜码，那便是最正宗的老北京炸酱面，也是儿时记忆中最经典的妈妈的味道～

炸酱面的用料

五花肉 350克 六必居干黄酱 120克
甜面酱 40克 葱末 适量
姜末 适量 黄瓜 适量
胡萝卜 适量 生抽 适量
八角 1个

炸酱面的做法

【孕妇食谱】老北京炸酱面，地不地道关键在炸酱～的做法图解1

步骤1

食材准备：六必居干黄酱、甜面酱、葱末、姜末、八角1根、五花肉切丁（可肥肉部分和瘦肉部分分开）
【孕妇食谱】老北京炸酱面，地不地道关键在炸酱～的做法图解2

步骤2

干黄酱120克，加少量水搅拌开，不需要太多水，能搅拌开就可以；
【孕妇食谱】老北京炸酱面，地不地道关键在炸酱～的做法图解3

步骤3

黄酱和甜面酱按3:1的配比调制，所以，大概加入40克甜面酱（大概1.5勺），并搅拌均匀；
【孕妇食谱】老北京炸酱面，地不地道关键在炸酱～的做法图解4

步骤4

起锅烧油，油最好多一点，然后倒入肥肉部分煸炒；
【孕妇食谱】老北京炸酱面，地不地道关键在炸酱～的做法图解5

步骤5

加入一颗八角，煸炒至出油，肥肉煸炒成金黄色；
【孕妇食谱】老北京炸酱面，地不地道关键在炸酱～的做法图解6

步骤6

倒入葱末和姜末，继续煸炒出香味；
【孕妇食谱】老北京炸酱面，地不地道关键在炸酱～的做法图解7

步骤7

倒入混合了甜面酱的稀黄酱，并加入适量生抽、少量葱姜水和少许料酒，大火烧开，然后转小火，并用铲子不停搅拌以防糊锅；
【孕妇食谱】老北京炸酱面，地不地道关键在炸酱～的做法图解8

步骤8

大概熬制10分钟左右，锅中水汽蒸发，即看到酱和油分离，炸酱就做好了；最后，加入葱花翻炒均匀即可出锅，一碗香喷喷的炸酱就做好了；
【孕妇食谱】老北京炸酱面，地不地道关键在炸酱～的做法图解9

步骤9

根据个人喜好，准备菜码，诸如绿豆芽、黄豆芽、心里美、黄瓜、黄豆等，都是比较合适的菜码；我冰箱里只有黄瓜和胡萝卜了，切丝焯烫2秒去一下细菌，凉水冲凉即可；
【孕妇食谱】老北京炸酱面，地不地道关键在炸酱～的做法图解10

步骤10

另起锅烧水煮面条，面条煮好后，搭配上炸酱和菜码，一份香喷喷的老北京炸酱面就准备好了。
【孕妇食谱】老北京炸酱面，地不地道关键在炸酱～的做法图解11

步骤11

成品图
【孕妇食谱】老北京炸酱面，地不地道关键在炸酱～的做法图解12

步骤12

再配上一份水煮的五香花生佐餐，岂不美哉美哉！

炸酱面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-27

©本菜谱的做法由 朵拉妈咪呀 编写，未经授权不得转载

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