台湾牛肉面

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Lynette均之
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这一碗台湾牛肉面步骤有点多，甚至些许复杂，但是请相信我，煎和熬都是变美味的过程！

台湾牛肉面的用料

#牛大骨汤 beef bones broth： 牛大骨 beef bone 4磅/4 lb
姜 ginger 100克/100g 花椒粒 sichuan peppercorn 1小勺/1 tsp
米酒 rice wine 1杯/1cup 水 water 5公升/5 liter
#辣椒牛油 spicy ghee： 牛油 ghee 250克/250g
姜 ginger 50克/50g 青葱 spring onion 3棵/3 spring onions
大蒜 garlic 1头/1 bulb 花椒粒 sichuan peppercorn 1大勺/1tbsp
郫县豆瓣酱 pixian broad bean paste with red chili 1大勺/1 tbsp 辣椒面 dried red chili powder 3大勺/3tbsp
辣椒粉 chili powder 3大勺/3tbsp #台式炒酸菜 Taiwanese fried pickled mustard green：
酸菜 pickled mustard green 600克/600g 大蒜 garlic 2头/2 bulbs
小米椒 bird's eye chili 5根/5 chilis 油 cooking oil 3大勺/3 tbsp
#卤牛肉 stewed beef： 牛腱子 beef tendon 2.5磅/2.5lb
牛腩 beef brisket 1.5磅/1.5lb 姜 ginger 3大块（300克）/3 pcs (300g)
青葱 spring onion 3棵/3 spring onions 细砂糖 sugar 4大勺/4 tbsp
生抽 light soy sauce 1.5杯/1.5 cups 水 water 2公升/2 liter
干辣椒 dried chili 4根/4 chilis 黄酒 rice wine 1杯/1 cup
油 cooking oil 3大勺/3 tbsp 草果 tsaoko 2颗/2 pcs
花椒粒 sichuan peppercorn 1大勺/1 tbsp 八角 star anise 2 颗/2 pcs
桂皮 cinnamon 1支（4克）/1 pc (4g) 丁香 clove 5 颗/5 pcs
茴香 fennel 1大勺/1 tbsp #其他 others：
香菜/芫荽 coriander 1小把/a handful of coriander 青葱 spring onion 5棵/5 spring onions
蒜苗 green garlic 3棵/3 green garlic 芹菜 parsley 1小把/ a handful of parsley
面条 noodle 4磅/4 lb

台湾牛肉面的做法

台湾牛肉面的做法图解1

步骤1

牛骨头提前用冷水泡2小时以上，中途倒几次血水。
台湾牛肉面的做法图解2

步骤2

冷水下锅，将骨头焯水。大火煮沸腾之后，把浮沫撇掉。
台湾牛肉面的做法图解3

步骤3

把焯好水的牛骨头捞出来用清水洗干净。
台湾牛肉面的做法图解4

步骤4

姜拍一下，花椒粒，米酒和焯好水洗净的牛骨。
台湾牛肉面的做法图解5

步骤5

锅里放5公升的水，加上刚刚备好的姜，花椒粒，米酒和牛骨，大火煮开。
台湾牛肉面的做法图解6

步骤6

水开了把浮沫撇掉，转中火煮半个小时。接着转小火，继续煮5个小时半，这样牛骨汤就好了。
台湾牛肉面的做法图解7

步骤7

备好辣椒牛油的材料。姜和蒜切片，青葱切段。
台湾牛肉面的做法图解8

步骤8

牛油倒入锅里，烧热之后加入姜片，蒜片，葱段，花椒粒和郫县豆瓣酱。
台湾牛肉面的做法图解9

步骤9

不断地翻炒，爆出香味，姜片和蒜片成金黄色即可。
台湾牛肉面的做法图解10

步骤10

过滤渣渣，只要红油。
台湾牛肉面的做法图解11

步骤11

把红油倒回锅里，开火，倒入辣椒面和辣椒粉，起锅。
台湾牛肉面的做法图解12

步骤12

辣椒牛油完成了！冷却后的辣椒牛油会凝固，吃牛肉面的时候，加一点辣椒牛油会更香哦~
台湾牛肉面的做法图解13

步骤13

牛腱子和牛腩提前用冷水泡2小时以上，中途倒几次血水。
台湾牛肉面的做法图解14

步骤14

腱子肉切厚片（大约半寸）,牛腩切块（大约2寸）。
台湾牛肉面的做法图解15

步骤15

锅里不放油，将腱子肉和牛腩煎出香味。
台湾牛肉面的做法图解16

步骤16

把煎过的腱子肉和牛腩放入压力锅里。
台湾牛肉面的做法图解17

步骤17

将草果，花椒粒，八角，桂皮，丁香，茴香和干辣椒放入卤包中，最后把卤包放入压力锅中。
台湾牛肉面的做法图解18

步骤18

锅热油，然后放入姜（姜拍一下），青葱，大蒜炒出香气，然后放入糖，炒出焦糖之后放入生抽，然后加水熬制红烧汤汁。
台湾牛肉面的做法图解19

步骤19

将熬好的红烧汤汁倒入压力锅中炖45分钟。
台湾牛肉面的做法图解20

步骤20

捞出渣渣丢掉。牛腱子和牛腩也捞出备用。
台湾牛肉面的做法图解21

步骤21

酸菜泡水5分钟，之后把它拧干。酸菜杆斜刀切薄片，再切碎。酸菜叶直接切碎。
台湾牛肉面的做法图解22

步骤22

切好的酸菜，蒜末，小米椒备用。
台湾牛肉面的做法图解23

步骤23

锅里热油下小米椒爆炒，接着下酸菜和蒜末煸炒一下，起锅。
台湾牛肉面的做法图解24

步骤24

青葱，香菜，蒜苗，芹菜切碎备用。
台湾牛肉面的做法图解25

步骤25

煮面的时候，等水开了加一大勺盐，再下面条煮熟。
台湾牛肉面的做法图解26

步骤26

将卤牛肉汤和牛骨汤兑入碗中，再放煮熟的面条，排上牛腱子和牛腩，接着是葱末，香菜末，蒜苗末，芹菜末，然后加入酸菜，最后再加一点辣椒牛油，完美~

台湾牛肉面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-27

©本菜谱的做法由 Lynette均之 编写，未经授权不得转载

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