彩虹蛋黄酥（黄油版）

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小海撸包日记

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夏日炎炎，一阵及时雨给燥热的空气降降温，也带来彩虹，雨后彩虹，心中喜乐。月饼节也快到了，那就做个彩虹蛋黄酥，没有熬猪油，这次尝试黄油看看。

彩虹蛋黄酥（黄油版）的用料

油皮	中筋面粉 220g
冰水 80g	黄油 80g
白砂糖 15g	酥皮
低筋面粉 160g	黄油 80g
可食用红黄蓝色素适量	馅料
豆沙 500g	咸蛋黄 20个

彩虹蛋黄酥（黄油版）的做法

步骤1

除黄油外油皮材料混合成团

步骤2

放冰箱冷藏半小时，水合后会出厚膜，以便后面揉出薄膜

步骤3

加入软化的黄油开始手揉，⚠️一定一定要控制室温，最好在空调房操作，防止手心温度过快融化黄油，好难操作！这个过程有点耐心，也很锻炼臂力

步骤4

开始用洗衣服手法搓洗面团，反复用掌根将面团送出去再搓回来，再摔面团，持续15分钟左右，出膜效果很好

步骤5

这个大概10分钟的样子

步骤6

15分钟左右就能出现薄膜了

步骤7

将油皮保鲜膜包好放冰箱冷藏松弛1小时以上（夏天放冰箱冷藏）

步骤8

准备酥皮，软化的黄油和低筋面粉混合，完全拌匀

步骤9

拌匀后的油酥平均分成4份，每份分别加一滴可食用色素用刮刀在案板上混合均匀（紫色=红色+蓝色）分别用保鲜膜包好静止半小时以上

步骤10

将每份颜色油酥均分10等份盖上保鲜膜

步骤11

将松弛后的油皮均分10等份盖上保鲜膜，防止皮干

步骤12

咸蛋黄上喷一层白酒，放烤箱180度烤8分钟到微出油

步骤13

豆沙分成20份，每份25g

步骤14

红豆沙包蛋黄

步骤15

取一份松弛好的油皮，四个不同颜色油酥，油酥挨近摆好

步骤16

中间两头分别收边，⚠️封口完全包裹贴合

步骤17

另一种包法也是可以的

步骤18

收口完全贴合

步骤19

（第一种包法）收口朝下，由中间向两头分别擀开，⚠️尽量不要回头来回擀，一次擀到位，防止漏酥

步骤20

（第二种包法）擀开

步骤21

擀好后翻面收口朝上，从一段往前卷起

步骤22

卷好颜色层次分明

步骤23

另一种卷发：从一侧开始卷起，这样做出来的蛋黄卷颜色你中有我，我中有你

步骤24

将卷好的彩虹面团依次放好盖上保鲜膜，最好一个擀好后，第一个也松弛静止好了

步骤25

拿出第一个卷卷，从短边的中间开始向两头轻柔擀开，⚠️尽量一次到位不回头来回擀

步骤26

这是另一种面团擀好的颜色分布

步骤27

擀好后翻面从一端往前卷起

步骤28

卷卷比较短，肥胖肥胖的，依次摆好，盖上保鲜膜

步骤29

取出第一个面团，用锋利的刀从中间快递切下，层次还不错

步骤30

这个是颜色混合的切面

步骤31

案板上撒薄薄面粉，切口朝下

步骤32

将卷卷擀成中间厚周边薄，⚠️尽量不要来回擀会漏酥

步骤33

擀好后切面在外，将豆沙馅儿包裹

步骤34

虎口将皮往上推，这个过程多练，刚开始动作慢一点，多练习就好了

步骤35

依次包好摆放到烤盘中，⚠️天气炎热尽量在空调房操作，不然包好一两个盖上保鲜膜就放冰箱冷藏，防止黄油溢出

步骤36

烤箱180度预热充分，放中层180度烤30分钟，过程中观察是否上色，我在20分种的时候盖了锡箔纸再烤10分钟

步骤37

出烤箱，层次还算分明，没有露馅儿。

步骤38

近距离来一张，一层一层。像你心中的彩虹吗？

步骤39

全家福

步骤40

蛋黄还算不错

步骤41

酥皮掉一地

彩虹蛋黄酥（黄油版）的烹饪技巧

和普通蛋黄酥过程吃不到钱，就是颜色多了点，比较费时，有点耐心。重要： 1.这个是黄油版，黄油中含有水份，在做油皮时就不能完全用猪油的方子等量水，水要减少，可以慢慢加，这样层次才分明； 2.油皮要揉出薄膜，擀的时候才不会漏酥； 3.油皮一定要松弛充分； 4.每一个收口都要完全收紧。过程很享受，成果很欣慰。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-29

小海撸包日记

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