卡通蛋黄酥

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莎糖家

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小熊维尼是我非常喜欢的一个卡通形象，萌萌的样子做什么甜品都很可爱，这款蛋黄酥是我一直想做的，今天终于拔草了。做完儿子超喜欢，跟我说有点舍不得吃了，哈哈！
参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

蛋黄酥的用料

油皮：	金龙鱼糕点用小麦粉 100克
猪油 50克	油皮：
中筋面粉 225克	猪油 80克
砂糖 20克	水 90克
其它：	油豆沙 265克
咸鸭蛋黄 12粒	色粉少许

蛋黄酥的做法

步骤1

准备材料。

步骤2

把油皮材料放入揉面盆中混合成团。

步骤3

用搓衣服的手法揉至光滑有筋性（6-7分钟左右）。

步骤4

揉好后把油皮面团盖保鲜膜醒30分钟。

步骤5

油酥材料混合，用刮刀拌匀。

步骤6

这是油酥混合好的状态。

步骤7

接着做豆沙蛋黄馅。每个取22克豆沙把蛋黄包好。

步骤8

包好盖上放一边备用。

步骤9

油皮醒好分成12份白色每份20克，再分一份1克的白色油皮。用色粉揉出红色 35克，棕色 25克，剩下的106克都揉成黄色。油酥也分12份（12.5克/份）都分好后盖上，不然吹干了。

步骤10

取一份白色油皮用手按扁放入油酥包好收口朝下。每包好一个要用保鲜膜盖好，防止水份蒸发。

步骤11

把包好的酥皮依次用擀面杖擀成牛舌形（长度10CM左右）卷起来。

步骤12

都卷好盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤13

再依次用擀面杖擀成牛舌形（长度20CM左右）卷起来.

步骤14

都卷好盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤15

取一份酥皮拇指按在中间两头向中间对折按扁。

步骤16

用擀面杖擀成圆形放入之前准备好的豆沙蛋黄馅包好。

步骤17

包好的蛋黄酥收口朝下，保鲜膜盖好。

步骤18

将彩色油皮分份：黄色7克10份（小熊皮），黄色1克20份（小熊耳朵），黄色4克2份（蜂蜜罐装饰），黄色0.5克2份（小蜜蜂）；红色3.5克10份，棕色 7克2份，棕色3克2份（罐口）同样分完盖好。

步骤19

取一份7克黄色油皮擀面杖擀开，再取一个包好的蛋黄酥。

步骤20

用黄色的油皮包裹蛋黄酥，尽量包的光滑没有气泡，下面边收好。

步骤21

取一份红色油皮擀成长条装，然后围在黄色蛋黄酥的下边。

步骤22

再搓2个小耳朵粘在上面（如果粘不住，可以用面粉和水调一个糊做为粘合剂）

步骤23

蜂蜜罐也是同样的做法，全部都包好后放在烤盘上。

步骤24

烤箱180度预热10分钟后放入中下层。烤30分钟中途可根据上色情况加盖锡纸（我是10分钟的时候加的）。

步骤25

烤好出炉放凉，再用色素笔画上五官，或者用巧克力来装饰。

步骤26

成品图

步骤27

成品图

步骤28

成品图

步骤29

成品图

蛋黄酥的烹饪技巧

1、如果室内温度高，拌好的油酥可能会很粘手，可以先放入冰箱冷藏一会再操作。 2、不喜欢猪油的小伙伴们可以把猪油等量换成黄油。 3、面粉品牌不同吸水性不同，油皮中水的量可以根据面团软硬度自行调整。 4、黄色和红色是色粉，棕色是可可粉，加的时候一点点加，颜色满意了就OK了。 5、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-30

莎糖家

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