【搬运】NHK手擀乌冬面

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Lane640

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【搬运】NHK手擀乌冬面的用料

面粉 300克	温水 3/4杯（150毫升）
盐 1汤匙（15克）	面粉（用于扑撒面板）适量
【汤汁原料】	上汤（或者蔬菜、鸡肉和鱼贝类等熬制的汤） 6杯（1.2升）
盐 1茶匙（5克）	酱油 1汤匙（15毫升）
【可选辅料】	芝麻适量
生姜适量	葱或洋葱适量

【搬运】NHK手擀乌冬面的做法

步骤1

把盐加入温水中化开制成盐水。向碗里倒入面粉，加入盐水后用手和面，之后取出并放在面板上搓成团。

步骤2

将面团放入塑料袋中醒30分钟以上，轻轻揉搓后放在撒了干面粉的面板上擀成薄片。

步骤3

擀至3毫米厚时将面皮折起，宽度7厘米左右。撒上一些干面粉后用刀切成宽3毫米的面条，打散后再撒上干面粉，防止粘连。

步骤4

把面条放进大量开水中煮8－10分钟，用滤网捞出后用凉水洗面条，并控干水分。

步骤5

将上汤倒近锅里，加入盐和酱油，加热制成汤汁。将面放进汤汁里加温后一同盛入容器，撒上辅料即可。

【搬运】NHK手擀乌冬面的烹饪技巧

花样繁多的乌冬面吃法用面粉制成的乌冬面是日本最受欢迎的面条之一。据说乌冬面最晚于公元8世纪前后从中国传入日本，但目前关于其起源尚无定论。15世纪前后起，用面粉制成的面条逐渐在日本普及开来，各地也随之出现了独具特色的乌冬文化。香川县的讚歧乌冬因富有弹性而闻名全国。乌冬面的吃法随季节变迁和饮食习惯而异。最为常见的做法是在上汤乌冬面里放入天妇罗、鸡蛋以及煮成咸味夹甜味的肉片等菜肴。另外，将乌冬面煮好后捞出沥干，放入冷水中冷却，然后蘸着味道较浓的酱汁食用，这样的吃法非常适合炎炎夏季。而在寒冷的冬季，人们则把乌冬面和鱼贝类、肉类、蔬菜一起放在汤汁里煮成热气腾腾的汤面。
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创建时间:2020-08-30

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