德式碱水普雷结

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碱水普雷结的用料

面团材料: 高筋面粉 250克
糖 5克 盐 4克
水 130克 酵母 2克
猪油 5克 碱水材料：
烘焙碱 30克 水 1000克
表面装饰: 海盐 适量

碱水普雷结的做法

德式碱水普雷结的做法图解1

步骤1

面团材料中除猪油以外的其他材料放入面包机一个和面程序揉面20分钟，加入猪油再揉10分钟。
德式碱水普雷结的做法图解2

步骤2

揉好的面团分割成六等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
德式碱水普雷结的做法图解3

步骤3

松弛好的面团擀成椭圆形。
德式碱水普雷结的做法图解4

步骤4

翻面，横向摆放，压薄底边。
德式碱水普雷结的做法图解5

步骤5

自上而下卷起来。
德式碱水普雷结的做法图解6

步骤6

卷成长条形，接口处捻紧。
德式碱水普雷结的做法图解7

步骤7

将面团搓成中间鼓两头尖的长条，长度约60厘米。
德式碱水普雷结的做法图解8

步骤8

将面条两端在中间交叉。
德式碱水普雷结的做法图解9

步骤9

提起两端再扭一圈。
德式碱水普雷结的做法图解10

步骤10

提起两端往上翻，尾部放在中间较粗的部位，轻轻压一下。
德式碱水普雷结的做法图解11

步骤11

整形好的面包放到一张已经裁剪好的油纸上。
德式碱水普雷结的做法图解12

步骤12

排入烤盘，盖保鲜膜室温下发酵30分钟(冬天需放温暖处)。再放冰箱冷冻半小时定型。
德式碱水普雷结的做法图解13

步骤13

准备碱水：不锈钢容器中先放水后加入碱，搅拌均匀。
德式碱水普雷结的做法图解14

步骤14

取出冷冻定型的面包，戴好一次性手套，两面各在碱水中浸泡几秒钟，用不锈钢漏勺捞出沥干水分。
德式碱水普雷结的做法图解15

步骤15

浸过碱水的面包放入铺有油布的烤盘。
德式碱水普雷结的做法图解16

步骤16

用锋利刀片在较粗的部位划一刀。
德式碱水普雷结的做法图解17

步骤17

表面撒上海盐。
德式碱水普雷结的做法图解18

步骤18

烤箱200度预热，中层，上下火烤16分钟。
德式碱水普雷结的做法图解19

步骤19

成品
德式碱水普雷结的做法图解20

步骤20

成品

碱水普雷结的烹饪技巧

1、烘焙碱是强氧化剂，使用时一定要戴好手套。 2、用油纸是方便提起面包放到碱水中，也可不用。 3、烘烤时的烤盘中要垫油布，以防碱水腐蚀烤盘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-02

©本菜谱的做法由 燕籽姐 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 烘焙 面包

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