日式盐面包

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日式盐面包的用料

高筋面粉 250g	奶粉 10g
细糖 10g	鲜酵母 5g
水 ±160ml	黄油（或者白油） 15g
盐 4g	#裹入黄油馅料#
有盐黄油 80g（约8g/个）	#表面装饰#
黄油液适量	海盐适量

日式盐面包的做法

步骤1

除黄油和盐外的面团材料放入厨师机搅拌桶（也可以将所有材料一起加入）。

步骤2

厨师机低速聚成团后转中速档揉面，面团揉至较光滑状态后加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后加入盐，转中速揉面。

步骤3

面团揉至有很好的拉伸性，可拉出很薄的膜状即可。

步骤4

面团整圆后放入发酵盒中，盖好室温松弛20分钟左右。

步骤5

松弛好的面团分成50g每份，拍扁后把一头的两边向内折，翻面后揉搓成水滴形，冷藏松弛60分钟左右。

步骤6

取松弛好的面团，适当拍扁拉长。

步骤7

粗的一头按45度角向两边擀开，再拉往底端擀开面片呈倒三角状。

步骤8

面团翻面后整理擀均匀，面片长度在30cm左右。

步骤9

在宽的一头包入8g有盐黄油，从上而下卷好，再将两头适当搓细。

步骤10

整形好的面团收口朝下，间隔排入烤盘中。

步骤11

发酵箱选择温度28度，湿度75%，时间40分钟，底部水盘加水加湿，预热完成后面团放入进行二次发酵至约1.5倍大。

步骤12

在发酵好的面团表面刷上融化的黄油液，中间位置放少量海盐粒。

步骤13

智能烤箱提前上下火220度预热好，烤盘放入中下层，温度调整为上火210度，下火190度，烘烤15分钟左右。

步骤14

烘烤结束，面包立即出炉，震一下后脱出烤盘放至网架上晾凉。

日式盐面包的烹饪技巧

1、因面粉吸水性不同，液体材料请不要一次性全部加入，请视面团状态酌情增减。材料里的黄油可替换成白油，面包的断口性会更好。 2、最后发酵的温度不宜过高，建议在28-30度间，不然夹入的黄油会融化掉。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整
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创建时间:2020-09-03

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分类：无水印烤咸甜烘焙

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