「馅中馅」五彩蛋黄酥

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口感多样 层次分明的馅中馅蛋黄酥～ 此配方可以做12个蛋黄酥～ 不想花时间做麻薯的集美 可以直接做豆沙蛋黄馅 豆沙量就要30g每个～

五彩蛋黄酥的用料

油皮 猪油 39克
中筋面粉 112克 白砂糖或者糖粉 15克
水 45克 油酥
猪油 45克 低筋面粉 90克
麻薯皮（雪媚娘皮） 水磨糯米粉 50克
玉米淀粉 15克 纯牛奶 90克
白砂糖或糖粉 10克 黄油 25克
豆沙 120克 肉松 适量
食用色素 适量 咸蛋黄 12个

五彩蛋黄酥的做法

「馅中馅」五彩蛋黄酥的做法图解1

步骤1

先将油皮所有材料倒入碗中
「馅中馅」五彩蛋黄酥的做法图解2

步骤2

用刮刀拌均匀
「馅中馅」五彩蛋黄酥的做法图解3

步骤3

然后移至硅胶垫稍微揉搓几下 表面光滑即可 包保鲜膜放进冰箱冷藏20分钟以上 ⚠️手掌不能和面团接触太久 猪油容易化
「馅中馅」五彩蛋黄酥的做法图解4

步骤4

把油酥的材料放入碗中
「馅中馅」五彩蛋黄酥的做法图解5

步骤5

用勺子将油酥拌均匀
「馅中馅」五彩蛋黄酥的做法图解6

步骤6

转移到硅胶垫上 分成5等分（几种颜色就分几份）
「馅中馅」五彩蛋黄酥的做法图解7

步骤7

每个油酥分别加入色素 调出自己喜欢的颜色 放入碗中 盖保鲜膜冷藏备用 ⚠️建议用刮刀拌匀 上手猪油会化
「馅中馅」五彩蛋黄酥的做法图解8

步骤8

油皮油酥做好后 趁着冷藏的时间 将麻薯的材料除黄油外都加入碗中
「馅中馅」五彩蛋黄酥的做法图解9

步骤9

用蛋抽混合均匀 过筛两次 没条件的可以不过筛
「馅中馅」五彩蛋黄酥的做法图解10

步骤10

表面盖保鲜膜 放入锅中 等水开了后继续蒸20分钟 以里面没有白芯为准
「馅中馅」五彩蛋黄酥的做法图解11

步骤11

蒸好后趁热加入黄油 戴上手套 将黄油全部揉进面团中
「馅中馅」五彩蛋黄酥的做法图解12

步骤12

这是揉好的样子
「馅中馅」五彩蛋黄酥的做法图解13

步骤13

保鲜膜贴面 放入冰箱冷藏备用
「馅中馅」五彩蛋黄酥的做法图解14

步骤14

将生蛋黄铺在油纸上 烤箱210度烤10分钟 取出备用
「馅中馅」五彩蛋黄酥的做法图解15

步骤15

将油皮面团取出 分为6等分 团圆后盖保鲜膜
「馅中馅」五彩蛋黄酥的做法图解16

步骤16

将每个油酥分为六等分 每个约4克 盖保鲜膜
「馅中馅」五彩蛋黄酥的做法图解17

步骤17

趁着松弛的时间 把雪媚娘皮取出 每个12克左右 分为12等分 因为雪媚娘皮比较黏 可以准备一张保鲜膜 把雪媚娘皮压扁 包入咸蛋黄
「馅中馅」五彩蛋黄酥的做法图解18

步骤18

然后攥紧 变成一个小揪揪 放在油纸上备用 这样做就不粘手了
「馅中馅」五彩蛋黄酥的做法图解19

步骤19

现在取出一份油皮 擀开 按照自己喜欢的顺序把油酥放在中间
「馅中馅」五彩蛋黄酥的做法图解20

步骤20

四边把油酥包紧 防止后面露馅
「馅中馅」五彩蛋黄酥的做法图解21

步骤21

将油酥竖着擀开 从上而下卷起来
「馅中馅」五彩蛋黄酥的做法图解22

步骤22

卷好后盖保鲜膜松弛15分钟
「馅中馅」五彩蛋黄酥的做法图解23

步骤23

松弛好后把面团再次擀长 和擀面杖差不多长度 选择自己喜欢的颜色那头开始卷 卷的时候要紧一些（哪头颜色开始卷 成品中心就是什么颜色）
「馅中馅」五彩蛋黄酥的做法图解24

步骤24

卷好后继续松弛10分钟
「馅中馅」五彩蛋黄酥的做法图解25

步骤25

烤箱180度预热20分钟 取出一个面剂子 用锋利的小刀在中间切开 切面非常漂亮
「馅中馅」五彩蛋黄酥的做法图解26

步骤26

切面朝下 左右擀开 确保中心一直在中间
「馅中馅」五彩蛋黄酥的做法图解27

步骤27

依次加入10克豆沙 适量肉松 一个雪媚娘揪揪 借助虎口一点点收尾
「馅中馅」五彩蛋黄酥的做法图解28

步骤28

12个都做好后 放入烤箱180度烤30分钟
「馅中馅」五彩蛋黄酥的做法图解29

步骤29

烤完取出 刚烤好的蛋黄酥皮是软软的 晾凉后就会变得很酥
「馅中馅」五彩蛋黄酥的做法图解30

步骤30

包装起来
「馅中馅」五彩蛋黄酥的做法图解31

步骤31

超好看der

五彩蛋黄酥的烹饪技巧

制作过程中一定要及时盖保鲜膜 以免表面风干 造成成品不好看 包的过程中一定要把中心固定在中间 如果歪了就不好看了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-05

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