芋泥酥/蛋黄酥/芋泥馅/酥皮制作

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这次做的芋泥酥，酥皮用的是我做蛋黄酥的方子，所以如果用这个方子做蛋黄酥完全可以的，只要把芋泥馅换成咸蛋黄加豆沙就行啦。 注意:这个方子分为:1如何制作芋泥馅，2如何制作酥皮(油酥+油皮)

芋泥馅的用料

低粉(制作油酥) 120克 植物油(制作油酥) 60克
中粉(制作油皮) 150克(就是普通面粉) 植物油(制作油皮) 50克
白糖(制作油皮) 20克 清水(制作油皮) 60克
芋泥馅(含制作方法) 480克 蛋黄(刷蛋液) 1个

芋泥馅的做法

芋泥酥/蛋黄酥/芋泥馅/酥皮制作的做法图解1

步骤1

准备好制作芋泥馅的材料:蒸熟的芋头约670克，牛奶250毫升，黄油30克，白砂糖100克。后面实际只用到芋泥馅480克。
芋泥酥/蛋黄酥/芋泥馅/酥皮制作的做法图解2

步骤2

蒸熟的670克芋头放入搅拌机，加入250毫升牛奶打成泥，喜欢细腻一点的可以多打一会，也可以用榨汁机打，我喜欢吃得到有点小颗粒的，打的比较粗糙。
芋泥酥/蛋黄酥/芋泥馅/酥皮制作的做法图解3

步骤3

30克黄油小火融化后，关火，倒入打好的芋泥，翻拌到黄油完全被芋泥吸收。
芋泥酥/蛋黄酥/芋泥馅/酥皮制作的做法图解4

步骤4

加入100克白糖，开中小火翻拌均匀，多搅拌一会儿，大概3-4分钟。因为是要制作馅料的，不是加在奶茶中那种流质的芋泥，所以要干一点。
芋泥酥/蛋黄酥/芋泥馅/酥皮制作的做法图解5

步骤5

炒好的芋泥馅，如图。
芋泥酥/蛋黄酥/芋泥馅/酥皮制作的做法图解6

步骤6

接下来制作包馅料的酥皮，这个酥皮方子就是制作蛋黄酥等中式酥的方子。 酥皮要用到油酥和油皮。 先制作油酥:120克低粉和60克植物油混合。 这里植物油可以换成黄油或猪油。
芋泥酥/蛋黄酥/芋泥馅/酥皮制作的做法图解7

步骤7

搅拌均匀揉成团，油酥就完成了。
芋泥酥/蛋黄酥/芋泥馅/酥皮制作的做法图解8

步骤8

再制作油皮:150克普通面粉、50克植物油、60克清水、20克糖，混合揉成团。这里的植物油也可以换成黄油或猪油。
芋泥酥/蛋黄酥/芋泥馅/酥皮制作的做法图解9

步骤9

接下来揉面团。这一步有三种方法:第一种呢把上一步那些材料放在一起揉成团就可以。第二种呢还要面团揉出延展性，就是面团不黏手了，揉的很薄，但没有揉成手套膜那么薄的透明，拉开会有破洞。第三种呢就是把面团揉出手套膜。我一直是第二种，揉出延展性即可，做出来照样酥到掉渣。
芋泥酥/蛋黄酥/芋泥馅/酥皮制作的做法图解10

步骤10

揉好面，整理成团，表面光滑。油皮就完成了。
芋泥酥/蛋黄酥/芋泥馅/酥皮制作的做法图解11

步骤11

把做好的油酥和油皮各分成16份。
芋泥酥/蛋黄酥/芋泥馅/酥皮制作的做法图解12

步骤12

一块油皮包一块油酥。
芋泥酥/蛋黄酥/芋泥馅/酥皮制作的做法图解13

步骤13

包起来收口。
芋泥酥/蛋黄酥/芋泥馅/酥皮制作的做法图解14

步骤14

16个都包好。收口朝下放。接下来制作酥皮。
芋泥酥/蛋黄酥/芋泥馅/酥皮制作的做法图解15

步骤15

取一个收口朝上放。从中间向上擀薄。
芋泥酥/蛋黄酥/芋泥馅/酥皮制作的做法图解16

步骤16

再从中间向下擀薄。
芋泥酥/蛋黄酥/芋泥馅/酥皮制作的做法图解17

步骤17

然后从一头向另一头开始卷。
芋泥酥/蛋黄酥/芋泥馅/酥皮制作的做法图解18

步骤18

每个都按前三个步骤做。16个完成。松弛10分钟。如果天气干燥，松弛时盖保鲜膜。
芋泥酥/蛋黄酥/芋泥馅/酥皮制作的做法图解19

步骤19

取一个，从中间向上擀薄。
芋泥酥/蛋黄酥/芋泥馅/酥皮制作的做法图解20

步骤20

再从中间向下擀薄。
芋泥酥/蛋黄酥/芋泥馅/酥皮制作的做法图解21

步骤21

从一头向另一头卷起来。
芋泥酥/蛋黄酥/芋泥馅/酥皮制作的做法图解22

步骤22

每个都按前三个步骤做。16个完成，松弛10分钟。
芋泥酥/蛋黄酥/芋泥馅/酥皮制作的做法图解23

步骤23

取一个，中间压一下。
芋泥酥/蛋黄酥/芋泥馅/酥皮制作的做法图解24

步骤24

左右捏在一起。此处词穷，如图。
芋泥酥/蛋黄酥/芋泥馅/酥皮制作的做法图解25

步骤25

从中间向上擀薄。然后再从中间分别向下、向左、向右擀薄。
芋泥酥/蛋黄酥/芋泥馅/酥皮制作的做法图解26

步骤26

这样就是一张酥皮啦。每个都按前三个步骤做，16个酥皮完成了。
芋泥酥/蛋黄酥/芋泥馅/酥皮制作的做法图解27

步骤27

然后包芋泥馅，从下往上收口。可以先搓圆16个芋泥馅，每个约30克，备用。
芋泥酥/蛋黄酥/芋泥馅/酥皮制作的做法图解28

步骤28

收口
芋泥酥/蛋黄酥/芋泥馅/酥皮制作的做法图解29

步骤29

收口朝下放。16个完成。
芋泥酥/蛋黄酥/芋泥馅/酥皮制作的做法图解30

步骤30

放入烤盘。涂上蛋液，撒上芝麻，这次家里没有芝麻，没撒，看着不是很好看。
芋泥酥/蛋黄酥/芋泥馅/酥皮制作的做法图解31

步骤31

进烤箱，中层，上下火170度，25分钟。还剩5分钟的时候，又刷了一次蛋液，没有芝麻点缀怕如果颜色又太淡就不好看。
芋泥酥/蛋黄酥/芋泥馅/酥皮制作的做法图解32

步骤32

出炉。
芋泥酥/蛋黄酥/芋泥馅/酥皮制作的做法图解33

步骤33

皮薄馅多，很酥，一捏就掉渣。完工啦~

芋泥馅的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-26

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