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青团(艾籺)
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清明时节吃艾籺。在粤西的一些地方，会把青团叫做艾籺。艾草有散寒止痛、平喘止咳等作用。记得儿时，爷爷奶奶还会在端午节时用艾草烧水给我洗澡。艾籺有淡淡草的清香，特别适合春天吃。艾籺的馅有很多种，有红豆的，咸蛋黄的，椰丝的等等。这次做的馅是粤西所有籺都喜欢放的椰丝馅。感觉，一口咬下去，满满都是回忆~
青团的做法
步骤1
首先来制作馅料。将花生、芝麻、椰丝分开放入锅中炒香。炒椰丝时，要放点花生油。(馅料的重量没有具体称过，宝宝们，自己看着大概来哈~)
步骤2
将炒好的花生去衣，放入捣盅中捣烂，或用擀面杖压碎，不用太碎。同样，将芝麻放入捣盅捣烂，捣一会，芝麻的香味就会扑鼻而来。(有料理机的宝宝们，也可以直接放料理机打碎。方便快捷，但是不及捣烂的香)
步骤3
将捣碎的芝麻、花生和炒好的椰丝，加上适量的白糖混合到一起，放一边备用。
步骤4
将香蕉叶洗干净，剪成小块正方形，用来放艾籺用。
步骤5
接着开始做艾籺皮，也就是青团皮。将艾草洗干净，放高压锅中加入水，煮开。艾草有些苦涩，第一次煮的水要倒掉，苦味就会去掉很多。再次加入适量的水煮开。
步骤6
取五分之一糯米粉，加水揉成团。分团，压成如图的饼状。用一部分第二次煮的艾草水将面饼煮熟。
步骤7
煮面饼的时候，可以将剩下的水和艾草放入料理机打碎。(额…我家的料理机不给力，打不碎，最后我是用刀剁的…)
步骤8
将煮好的面饼、打烂的艾草和剩下的糯米粉混合在一起。(一定要边揉边加粉，绝对不能一次性加入所有的糯米粉，一直揉到面团稍硬就行)
步骤9
手上抹点花生油，取小量面团，捏成厚薄适中的皮，加入馅料包起来，放到香蕉叶上，就可以上锅蒸了，一般大火蒸12分钟就可以了~
步骤10
出锅。咬一口，软软糯糯，香香甜甜的~青团的烹饪技巧
花生一定不能湿水，不然炒出来的花生不够香脆。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-04-04
©本菜谱的做法由 晓破星辰 编写，未经授权不得转载
晓破星辰
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