自制蛋黄酱，在家完美复！

走壹的美食日记

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挤完最后一节某比沙拉酱，家里的蛋黄酱正式用完了，刚好还有可生食鸡蛋，直接动手做了一瓶（复刻小能手）~ 蛋黄酱又叫美乃滋，是哒，就是传说中的mayonnaise的音译~ 原理其实也很简单，就是利用打蛋器快速搅打，将玉米油打成超级小的小油滴，悬浮于水中（蛋黄和白醋都有水），之后因蛋黄中卵磷脂的乳化功能（两亲基团，既亲水又亲油，是一种乳化剂），使得小油滴可以稳定地存在于水中而不会油水分离。 啰嗦这么多，做法分享给泥萌~ 【走壹说】 1、这个可真的是用100%生鸡蛋了，所以一定要用可生食鸡蛋哦~ 2、用植物油，首选没有特殊味道的，推荐玉米油。花生油和橄榄油不推荐。 3、我喜欢加黑胡椒粉和芥末，增加风味。如果不加这两者（味道会比较平淡），盐要适当加点，大约0.5g。 4、白米醋我写了20g，这个量不一定，可能不够也可能用不完，取决于你打发时蛋黄酱的状态，步骤中会细说。 5、因为原料很单纯，不含各种防腐剂，建议一周内食用完，每次用完就放冷藏室。 一次不要做太多哦~