什锦红烧彩云鲷

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普通的红烧鱼，加上色彩鲜艳的什锦菜，就让它变的更加丰富多彩了，不论是口感还是卖相都堪称一绝。今天选用的是彩云鲷，很漂亮的红色鱼，肉多无小刺，只有中间的主骨方便食用。不管是配饭还是下酒都非常美味，还是一道非常适合家宴的硬菜，赶紧学起来！

红烧彩云鲷的用料

彩云鲷 一条 豌豆 适量
胡萝卜 适量 青红尖椒 适量
葱 2勺 姜 2勺
蒜 2勺 酱油 2勺
白糖 半勺 料酒 1勺
玉米粉 适量 胡姬花古法小榨花生油 适量

红烧彩云鲷的做法

什锦红烧彩云鲷的做法图解1

步骤1

鱼收拾干净，两面切几刀，刀要斜着，要切到鱼骨；
什锦红烧彩云鲷的做法图解2

步骤2

用少许酱油，少许盐，姜片腌制一下，去腥提鲜。夏天的话放冰箱腌制20分钟以上就行；
什锦红烧彩云鲷的做法图解3

步骤3

配菜准备好，全部切末切粒；酱蒜根据个人口味，不爱吃的可以切大片，方便挑出；
什锦红烧彩云鲷的做法图解4

步骤4

鱼均匀抹上干的玉米淀粉，让鱼身保持干爽，鱼腹内也要抹一下；
什锦红烧彩云鲷的做法图解5

步骤5

热锅倒入胡姬花古法小榨花生油，油量能超过鱼身一半就可以了；
什锦红烧彩云鲷的做法图解6

步骤6

鱼炸的过程中要一边浇热油，这样表面就会结皮，加快熟度，底面炸好就可以翻面炸；
什锦红烧彩云鲷的做法图解7

步骤7

鱼不用捞出，把多余油倒出，放入配菜，中小火炒香；
什锦红烧彩云鲷的做法图解8

步骤8

加入酱油，白糖调味，加入清水盖上锅盖煮开；
什锦红烧彩云鲷的做法图解9

步骤9

烧开后大火收汁，不断将汤汁浇在鱼身上，可以更入味！

红烧彩云鲷的烹饪技巧

1、整条鱼红烧，不要选大型的鱼，一斤的鱼最好； 2、用淀粉裹，炸出来更脆，红烧过程可以加超过鱼身一半的水，最后大火收汁就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-07

©本菜谱的做法由 金龙鱼知食青年 编写，未经授权不得转载

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