完美配方的五仁月饼

精品 独家
6.4万 浏览 409 收藏
收藏
专业母婴护理
专业母婴护理
＋ 关注

这个方子用了好几年，糖量减了不少，甜而不腻，好吃的很，每年都做好多送给亲戚朋友(๑°3°๑)。

五仁月饼的用料

冰皮 月饼糖浆 225克
色卡油 75克 碱水 3克
高粉 200克 低粉 100克
馅心 花生碎 135克
瓜子仁 28克 核桃仁 65克
腰果 65克 南瓜仁 60克
白芝麻 28克 黑芝麻 8克
葡萄干 25克 青红丝 25克
橘皮丁 20克 砂糖 90克
麦芽糖浆 25克 冰糖 155克
松子 30克 玫瑰酱 50克
熟面粉 110克 鸡蛋 1个
食用油 1勺 勺

五仁月饼的做法

完美配方的五仁月饼的做法图解1

步骤1

冰皮：玉米油，面粉，碱水，糖浆。
完美配方的五仁月饼的做法图解2

步骤2

先把糖浆，碱水，玉米油加在一起搅拌均匀。
完美配方的五仁月饼的做法图解3

步骤3

液体搅拌均匀至乳化状态。
完美配方的五仁月饼的做法图解4

步骤4

加入面粉翻拌均匀，不能揉面，一定要用翻拌法，面翻拌匀后放入保鲜袋放冰箱冷藏1.5小时备用。
完美配方的五仁月饼的做法图解5

步骤5

馅料要分次烤熟，大小不一样考的时间不同，果仁大的要敲碎了用，太大了不好包，也容易扎烂饼皮。
完美配方的五仁月饼的做法图解6

步骤6

把各种馅料拌匀，加入面粉拌匀，最后放入玫瑰酱和糖浆，如果馅料不能抱团可加5-10克凉开水调整，用手攥成团就可以了。
完美配方的五仁月饼的做法图解7

步骤7

我的模具有点小，我分成馅心45克，饼皮25克一个。
完美配方的五仁月饼的做法图解8

步骤8

用手双掌按扁饼皮放入馅心左手往下推按，右手往里推馅心，轻轻的不要用太大劲，以免把饼皮推烂了漏出馅料来。
完美配方的五仁月饼的做法图解9

步骤9

包好之后用模具压好，压月饼时不要乱动，直接把包好的饼胚放在合适的位置。（饼皮表面可少许面粉，不能太多，要不然表面有面粉烤出来不好看）
完美配方的五仁月饼的做法图解10

步骤10

烤箱提前预热5-10分钟，上火190℃下火170℃烤8分钟后取出降温至不烫手，刷蛋液二遍，上火调到175℃放入烤箱再烤10-12分钟，要注意观察月饼的状态，烤制金黄色出炉。（蛋液，一个蛋黄加入5克蛋白，2克食用油调匀过筛即可）

五仁月饼的烹饪技巧

面粉一定要用翻拌法，刷蛋液要把月饼降至温热不烫手，才能刷蛋液，刷子不要沾太多蛋液，只刷在凸出的纹路上即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-08

©本菜谱的做法由 专业母婴护理 编写，未经授权不得转载

五仁月饼的其他做法更多

上传我做的这道菜

五仁月饼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 完美配方的五仁月饼

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 完美配方的五仁月饼的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活