豪华版五仁月饼-顶级配料，香迷糊了！

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青水zy

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今天做了经典五仁月饼，除了寓意中秋团团圆圆，也有五谷丰登，五子登科，五福临门的好彩头。自己做的五仁月饼更香更好吃，真材实料，干净卫生。吃过自制月饼，再也不想去外面买了。这款五仁月饼配料绝了！自己定制款，都是高端食材，外面买不到。八种坚果，三种果干搭配在一起，玫瑰花酱调味，真的太好吃了，香迷糊了！

五仁月饼的用料

月饼馅：白莲蓉 140克	玉米油 35克
玫瑰酱 20克	水怡 40克
椒盐 2克	熟面粉 40克
凉开水 20克	腰果 50克
松子 50克	核桃仁 50克
杏仁片 50克	巴旦木 50克
花生碎 40克	南瓜子 40克
黑白芝麻 30克	橙皮丁 45克
蔓越莓 45克	芒果丁 30克
月饼皮：	月饼糖浆 112克
花生油 38克	枧水 2克
中筋面粉 160克	吉士粉 10克
奶粉 10克

五仁月饼的做法

步骤1

五仁馅做法：准备好各种坚果和果干，坚果都是熟的哦！坚果总量310克随意搭配，不建议用硬的坚果不好吃。果干类共 120 克，可以用冬瓜糖或青红丝等量替换。

步骤2

平炉预热烤箱150度，熟坚果复烤8-10分钟更香哦！

步骤3

果干切丁，腰果、巴旦木和南瓜子切小一点。

步骤4

先将白莲蓉、玉米油、椒盐、玫瑰酱、水怡加在一起抓拌均匀，放入面粉、果脯一起抓匀，再放坚果抓拌，最后放白开水抓拌均匀，这样回油快。

步骤5

抓拌均匀

步骤6

做好的五仁馅，这配料绝对哦！好看又好吃。

步骤7

五仁馅分成45克左右一个剂子，一共20个馅。月饼皮一份是11个，馅用不完冷藏或冷冻下次再用。

步骤8

月饼皮做法：糖浆、枧水、花生油搅拌均匀

步骤9

加入粉类翻拌成团

步骤10

移到揉面垫上按压，切开重叠再按压，重复几次成光滑的面团即可。不能揉哦！

步骤11

密封醒面10分钟就可以包了

步骤12

面团醒好后分成30克左右一个剂子，分了11个。

步骤13

取一个剂子用刮刀按扁，包入馅料，反过来右手食指向上托，左手虎口向下轻轻推着包，再反过来收口捏紧。

步骤14

包好放入模具压花，模具里可以喷点油或撒点干粉防粘。

步骤15

花纹清晰，漂亮！没有专用的五仁模具，这个招财进宝模具也好看。

步骤16

全部压好

步骤17

表面喷水雾准备入炉烘烤

步骤18

第一烤：平炉200度预热，烤6分钟定型。

步骤19

取出晾凉。晾凉后刷蛋液再烤，不然会裂哦！

步骤20

准备月饼光亮剂：1个蛋黄、10克牛奶、10克蜂蜜、2克玉米油混合过滤即可。

步骤21

羊毛刷在碗边刮几下，留少许蛋液再用，薄薄的刷- 层，每一块刷两三下即可。蛋液刷厚了花纹就没有了。

步骤22

侧边四周也刷一遍

步骤23

第二烤：平炉180度预热，烤12-13分钟。表面颜色满意即可出炉。

步骤24

出炉后趁热刷一层薄油，防干回油还快。（熟油生油都可以，月饼刚刚出炉，生油也烫熟了）

步骤25

满屋坚果飘香！

步骤26

香迷糊了！

五仁月饼的烹饪技巧

1、月饼皮配方是广式月饼通用配方，根据自己需要做不同大小的月饼。 2、咸蛋黄肉松五仁馅也特别好吃，做法一样，配方中坚果、果干不变，前面的材料替换一下即可：咸蛋黄酱 20克、莲蓉 175克、玉米油35克、水怡30克、肉松 25克、白开水20克。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-09-14

分类：亲友聚餐假期拌冻烤

青水zy

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