香葱肉松面包卷

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香葱肉松面包卷的用料

#中种面团#	王后高筋面粉 210g
细糖 10g	鲜酵母 6g
水 126ml	#主面团#
王后日式吐司面粉 90g	奶粉 15g
细糖 20g	鸡蛋 50g
水 30ml±	黄油 36g
盐 4g	鲁邦种 45g（选用）
#表面辅料#	火腿 1块
肉松香葱叶适量	白芝麻 10g
沙拉酱 10g	#夹馅#
肉松 30g	沙拉酱适量

香葱肉松面包卷的做法

步骤1

提前1天做好中种面团：将鲜酵母加少量水融化，再加入其他材料，揉成没有干粉的面团后，放进保鲜盒中盖好后，室温发酵30分钟，接着放进冰箱冷藏发酵12-17小时，发酵完成拉开会有丰富的蜂巢状。

步骤2

开始揉面：将除黄油和盐外的主面团材料加入厨师机搅拌桶中，再将冷藏好的中种面团剪小块加入，开启低档聚成团后转中速揉面。

步骤3

面团揉至基本光滑后加入黄油，低速揉合后，转中速档揉面，加入盐，继续中速揉面。

步骤4

面团揉至光滑的状态，有较好的拉伸性即可。

步骤5

面团整理成圆放入发酵盒里，适当拍扁，提前设定温度28度，湿度75%，水盒加水补湿，面团放进去进行松弛，时间约30分钟。

步骤6

松弛好的面团稍排气后擀开，放在40*30cm的烤盘中，整好形。

步骤7

发酵箱温度设定32度，湿度85%，水盒加水补湿，面团放入发酵约1.5倍大小。

步骤8

利用发酵时间准备辅料：火腿切成粒，葱叶切小段，肉松打碎，备用。

步骤9

在发酵好的面团表面刷一层蛋液。

步骤10

均匀撒上火腿粒、香葱碎、肉松和白芝麻，表面用沙拉酱挤成网格状。

步骤11

烤箱提前上下火200度预热好，将烤盘放入下层烤网，烘烤时间约15-18分钟。

步骤12

烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘，放在网架上晾凉。

步骤13

面包冷却至稍温热时翻面，抹上一层沙拉酱后再撒肉松碎。

步骤14

面包两端可以割几刀，然后借助油纸卷起来定型。

步骤15

面包按你喜欢的大小切段。

步骤16

在面包卷的两端的切面上抹上一层沙拉酱，然后再蘸上满满的肉松，好吃的面包卷就做好了哦！

香葱肉松面包卷的烹饪技巧

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、烤盘的尺寸为40*30*3cm，表面材料也可按自己喜好添加。 3、面包是用70%中种法制作的，长时间的发酵使面包卷有更好的风味，面包体也变得更加柔软，很方便卷制哦。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按烤箱温度性能适当调整。不能烤得太干，不然卷的时候容易裂开。
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创建时间:2020-09-10

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