鲜掉眉毛的江南腌笃鲜

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在江浙一带，家家都会做一道鲜掉眉毛的腌笃鲜！我美食群的群友来自全国各地，尤其是北方的小伙伴对这道菜相当感兴趣。 腌笃鲜做的好吃主要是要把咸肉或咸蹄还有春笋用少量的油煸炒过，煸炒后锁汁又去除了咸肉和春笋涩味，千万记得不要把春笋焯水，这样鲜味就会流失！ 这是很多年前一次我去参加烘焙比赛，有一个在台湾很有名的大厨来做评委，比赛结束后我向他请教了很多做菜的小技巧，我也不明白为什么烘焙比赛我们二个要探讨做菜？现在我把这个技巧告诉了你们，你们可以去试试哦！
参与活动: #入秋滋补正当时#

#入秋滋补正当时#鲜掉眉毛的江南腌笃鲜的用料

猪蹄 700克 咸蹄 150克
春笋 150克 黄豆 150克
黑木耳 小把 油 15克
料酒 50克 盐 5克

#入秋滋补正当时#鲜掉眉毛的江南腌笃鲜的做法

#入秋滋补正当时#鲜掉眉毛的江南腌笃鲜的做法图解1

步骤1

猪蹄冷水下锅焯水，去除血沫后用温水冲洗干净
#入秋滋补正当时#鲜掉眉毛的江南腌笃鲜的做法图解2

步骤2

黄豆洗干净后浸泡二小时
#入秋滋补正当时#鲜掉眉毛的江南腌笃鲜的做法图解3

步骤3

春笋洗净后滚刀切块
#入秋滋补正当时#鲜掉眉毛的江南腌笃鲜的做法图解4

步骤4

咸蹄切片，不要切太薄，用咸肉也可以
#入秋滋补正当时#鲜掉眉毛的江南腌笃鲜的做法图解5

步骤5

平底锅烧热后加入油，放入咸蹄，春笋煸炒均匀即可去除涩味
#入秋滋补正当时#鲜掉眉毛的江南腌笃鲜的做法图解6

步骤6

锅中加入猪蹄，加入泡发好的黄豆，加入没过猪蹄的温水，记得要温水。加入料酒，盐，水沸后加泡发后的黑木耳.
#入秋滋补正当时#鲜掉眉毛的江南腌笃鲜的做法图解7

步骤7

加盖煮45分钟左右
#入秋滋补正当时#鲜掉眉毛的江南腌笃鲜的做法图解8

步骤8

成品，记住温水要一次性加足煮出来才好吃

#入秋滋补正当时#鲜掉眉毛的江南腌笃鲜的烹饪技巧

咸淡自己可以调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-13

©本菜谱的做法由 臭美园妈 编写，未经授权不得转载

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