香橙乳酪包

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橙子皮是整个橙子香味的来源，把它加工一下，就能做成橙香四溢的面包，吃起来非常清新，一点也不腻~

香橙乳酪包的用料

高筋面粉 30g	水 150g
橙皮末 1个橙	砂糖 50g
汤种 160g	高筋面粉 400g
低筋面粉 100g	全蛋液 70g
橙汁 180g	盐 4g
酵母 5g	黄油 50g
奶油奶酪 200g	糖粉 20g
橙皮丁 90g

香橙乳酪包的做法

步骤1

汤种部分高筋面粉和水混合均匀，放奶锅中小火加热，边加热边搅拌至粘稠状，盖保鲜膜冷藏一晚备用。汤种：高筋面粉：30g、水：150g

步骤2

橙子表面用盐搓洗干净，晾干，用柠檬刨刀把皮擦成橙皮末。糖渍橙皮末：橙皮末：1个橙、砂糖：50g

步骤3

和50g砂糖一起拌匀，腌渍10分钟，腌出橙子的香气。

步骤4

主面团除黄油和酵母外所有材料放入厨师机。主面团：汤种：160g、高筋面粉：400g、低筋面粉：100g、全蛋液：70g、橙汁：180g、盐：4g、酵母：5g、黄油：50g

步骤5

1档拌匀，转3档揉面。

步骤6

揉至扩展状态，取出放发酵盒中送入冰箱冷藏1个小时。

步骤7

面团剪成小块，加入切成小块的黄油和酵母，1档拌匀，转4档搅拌至完全扩展状态，室温进行一次发酵。

步骤8

橙皮丁切成碎末。

步骤9

和软化好的奶油奶酪、糖粉放在一起拌匀。橙皮乳酪馅：奶油奶酪：200g、糖粉：20g、橙皮丁：90g

步骤10

装裱花袋备用。

步骤11

面团发酵至两倍大，平均分成12份，揉圆松驰15分钟。

步骤12

取一个面团擀成椭圆形，翻面横着放好，底部扒成八爪状，将做好的馅料12分之1挤在面团上。

步骤13

从上向下卷好，3个为1组。

步骤14

编成麻花瓣子，两头捏紧。

步骤15

均匀摆放在烤盘上。

步骤16

送入烤箱开发酵功能，底部烤盘中放热水。

步骤17

发酵至两倍大，提前10分钟取出，200℃预热烤箱，在面包坯上均匀撒上芝士粉。

步骤18

送入烤箱转175℃烘烤约20分钟，上色满意后加盖锡纸。

步骤19

出炉了

香橙乳酪包的烹饪技巧

1、本文制作环境为室温28℃，采用水合法，所有材料要提前冷藏过，厨师机外要包上冰袋以控制面团中心温度不超过26℃； 2、橙汁是用橙子榨出来的，把果肉过滤掉只用果汁，也可以用市售纯橙汁代替； 3、面团含水量比较大，成品特别软，新手操作建议适当减液体。感谢非儿提供配方
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-15

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