改良传统核桃酥

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脱了缰的野生菌

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做马拉糕剩了泡打粉，听说泡打粉失效很快，所以赶紧消耗。方子参考几个传统核桃酥作法，进行减油减糖处理，这个口味是我吃过传统口味里面最好的，不会太甜。

核桃酥的用料

猪油 110克	鸡蛋黄 3个
白糖 60克	盐 2克
面粉 170克	玉米淀粉 30克
泡打粉 4克	小苏打 2克
芝麻适量

核桃酥的做法

步骤1

3个鸡蛋，蛋清分离。

步骤2

蛋黄搅匀。

步骤3

猪油提前室温放软，大概橡皮泥软硬。

步骤4

打蛋器将猪油打发成奶油状。

步骤5

打好的猪油加入蛋黄液，盐和白糖。

步骤6

蛋黄液要留出一点，一会刷桃酥表面。

步骤7

将猪油蛋黄搅拌均匀。

步骤8

面粉，玉米淀粉，泡打粉，小苏打放在一起，充分混合搅拌均匀，这步千万要仔细，不然有可能出现桃酥某一部位发苦。

步骤9

搅拌均匀的粉类过筛筛进猪油蛋黄盆。

步骤10

用刮刀压拌的方式拌匀。不要画圈，防止过度搅拌。

步骤11

按压好的面胚。

步骤12

每个面胚26克，大概能分16个。面胚搓成小球，按扁，用指关节在上面压一个小坑。此时烤箱预热180度。

步骤13

面胚不要按太大太扁，桃酥烤制过程中会自己涨大，变扁。所以每个桃酥中间要留好空隙。

步骤14

桃酥表皮刷刚才剩的蛋液。

步骤15

小坑里撒上芝麻。

步骤16

烤箱180度20分钟。根据自己烤箱调整时间温度，一般烤箱不建议低于175度

步骤17

刚出炉的桃酥会有点湿软，不要碰它，自然晾凉后酥脆可口。

核桃酥的烹饪技巧

泡打粉小苏打和面粉一定要提前混合搅拌均匀再过筛，防止不匀出现某一部分发苦。烘烤桃酥的温度千万不能太低，否则桃酥涨大效果不好。桃酥刚做好，猪油和蛋黄香味浓厚，如果不喜欢猪油和蛋黄味道的小伙伴，可以隔天食用，猪油和蛋黄味道会散，桃酥酥脆甜香。
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创建时间:2020-09-16

©本菜谱的做法由脱了缰的野生菌编写，未经授权不得转载

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