盾牌曲奇：杏仁原味，抹茶黑芝麻味

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将甜脆的杏仁糖和香酥的空心曲奇结合在一起，就是这款高颜值，又美味的盾牌曲奇了。原味和抹茶口味都很受欢迎。用料和做法都很简单，在家里也能做，接下来一起看看吧。用料：标注的用量可制作约35块左右。我同时制作了两倍量，一份原味一份抹茶味。将高筋粉其中10克替换为抹茶粉，即为抹茶口味。将25克杏仁粒替换成30克熟的黑白芝麻，即为芝麻口味。抹茶粉：五十铃，花嘴：罗尼亚大号，底径4.0。

盾牌曲奇的用料

无盐黄油 100克	盐 1克
糖粉 130克	全蛋液 65克
杏仁粉 10克	玉米淀粉 13克
高筋粉（原味） 180克	高筋粉（抹茶味） 170克
抹茶粉（抹茶味） 10克	无盐黄油（馅） 14克
盐（馅） 0.5克	细砂糖（馅） 23克
蜂蜜（馅） 8克	麦芽糖或水怡（馅） 10克
动物性淡奶油（馅） 5克	杏仁粒（馅1） 25克
熟芝麻（馅2） 30克

盾牌曲奇的做法

步骤1

准备好各种材料，黄油刮成薄片在室温下软化，高筋粉、玉米淀粉和杏仁粉（抹茶粉）混合后过筛备用。

步骤2

将黄油、盐、糖粉倒入厨师机搅拌桶内，先低速搅匀。

步骤3

再高速打发2-3分钟。

步骤4

到黄油微微发白，顺滑的程度。

步骤5

分两次加入室温全蛋液，每次都打发到完全乳化吸收，再加入下一次。

步骤6

直到如图中所示，没有水油分离的状态。

步骤7

将打发好的黄油霜分成两份，分别加入原味粉类材料和抹茶粉类材料（第一步过筛准备好的），搅拌均匀。

步骤8

把曲奇裱花嘴装在裱花袋上，装入原味/抹茶味曲奇面糊，将花嘴垂直贴近烤盘，挤出中空造型后拉起，面糊自然断开。

步骤9

这里要给大家看一下用到的花嘴的样子，这个花形可以用来挤曲奇、蛋白糖等。我的这个花嘴质量一般，中心不正，所以挤出来的花形也会稍微有点儿偏。大家买的时候要注意选一下，因为中间是焊接固定的，所以歪了也不好调整。

步骤10

接着预热烤箱，上下火150度，10分钟，同时制作杏仁/芝麻糖馅：将除杏仁粒/黑芝麻之外的所有材料混合，在小锅中加热到沸腾。

步骤11

再加入杏仁粒/黑芝麻拌匀熄火。

步骤12

取适量馅料放入面糊圈中空的部分。这个糖馅温热的时候是缓缓流动的，可以趁热用勺子舀，也可以等它冷却凝固成块时，掰成小块放入。

步骤13

芝麻糖馅也同样操作，放入抹茶曲奇圈里。

步骤14

将烤盘放入预热好的烤箱中层，以上下火150度烘烤约18分钟左右。抹茶口味的不宜烤上色，否则会颜色暗沉，影响美观和口感。所以抹茶口味的烤盘要放在原味的下层，我是两盘一起烤的，也可以分次烘烤。

步骤15

取出晾凉即可。

步骤16

刚烤好的糖馅偏软，晾凉后自然变得硬脆，常温下可密封保存（不要受潮）两周。

步骤17

成品图

步骤18

成品图

步骤19

成品图

步骤20

成品图

步骤21

成品图

盾牌曲奇的烹饪技巧

1. 盾牌曲奇的造型要使用特殊花嘴，挤花时要将花嘴垂直紧贴在烤盘上，挤出后再拉起。如果面糊粘性太强，花嘴拉起时面糊断点会模糊混合，影响成品美观。因此为了降低面糊粘性，要选择高糖比例的配方。这个配方的甜度正常，如果不加糖芯，直接吃环形曲奇也是可以的。 2. 制作糖馅的麦芽糖可用等量水怡代替。因为水怡含水量高于麦芽糖，所以填入曲奇圈的时候不要贪多，以免烘烤时溢出圈外。 3. 挤曲奇的裱花袋最好使用防水处理的帆布袋，不容易挤破，可清洗后重复使用。
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创建时间:2020-09-16

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