无糖豆沙月饼——米博版

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豆沙月饼的用料

木糖醇转化糖浆 90g 枧水 2克
色拉油 20克 低筋面粉 100克
高筋面粉 40克 吉士粉 4克
蛋黄 1个 豆沙馅红豆 150g（泡水沥干后320g）
水 500克 色拉油 25克
木糖醇 50g

豆沙月饼的做法

无糖豆沙月饼——米博版的做法图解1

步骤1

制作豆沙馅：将浸泡好的红豆和水放入主锅，以45分/100°C/速度1烹煮，再以30秒/速度6打碎。
无糖豆沙月饼——米博版的做法图解2

步骤2

加入色拉油和木糖醇，不需盖上量杯，以15分140°C/速度2收汁，取出豆沙馅放入碗中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
无糖豆沙月饼——米博版的做法图解3

步骤3

制作饼皮：将木糖醇转化糖浆、枧水、色拉油、低筋面粉、高筋面粉和吉士粉放入主锅，以3分/速度2混合，再以2分/揉面。 取出面团后包入保鲜膜，放置半小时。
无糖豆沙月饼——米博版的做法图解4

步骤4

组装月饼：取20g面皮和30g红豆沙馅料，将面皮用手压平，将馅料搓成球，包裹成球状，收口向下。
无糖豆沙月饼——米博版的做法图解5

步骤5

用模具按压出月饼状，放在烤盘上，依次做完所有的月饼。
无糖豆沙月饼——米博版的做法图解6

步骤6

预热烤箱至180°C。 在压好的月饼表面喷一层水，放入烤箱以180°C烘烤5分钟，取出刷上薄薄的一层蛋黄液，再以180°C烘烤15分钟。
无糖豆沙月饼——米博版的做法图解7

步骤7

烤完取出放凉至室温后，包上保鲜膜，常温放置2-3天回油，即可享用。

豆沙月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-17

©本菜谱的做法由 miboi米博 编写，未经授权不得转载

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