【维多利亚果酱饼干】

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方子参考日本东京人气点心铺「Ressources果子工坊」的配方。 可以做大约30个直径为2.5cm的饼干。

果酱饼干的用料

无盐黄油 50g 糖粉 22g
盐 0.8g 蛋白 13g
低筋面粉 60g 果酱 适量

果酱饼干的做法

【维多利亚果酱饼干】的做法图解1

步骤1

黄油提前室温软化。 将软化的黄油用橡皮刮刀搅散；加入过筛的糖粉和盐，仿佛按压材料般地进行混拌。
【维多利亚果酱饼干】的做法图解2

步骤2

待整体融合后，用电动搅拌器高速搅拌3分钟。
【维多利亚果酱饼干】的做法图解3

步骤3

充分接触空气的材料颜色会变浅，打发至蓬松的羽毛状。
【维多利亚果酱饼干】的做法图解4

步骤4

在打发过程中，当材料变软、尖角变长时，垫放冰水，打发至尖角直立。 加入半量蛋白，用电动搅拌器高速搅拌1分钟。呈均匀霜状时，再加入剩余蛋白，同样地打发。
【维多利亚果酱饼干】的做法图解5

步骤5

待蛋白完全拌匀，确实打发至尖角直立时完成。
【维多利亚果酱饼干】的做法图解6

步骤6

加入过筛的低筋面粉，用橡皮刮刀仿佛切开面团般地进行2次混拌、3次翻拌。避免上劲地以固定节奏重复3次来混合材料。
【维多利亚果酱饼干】的做法图解7

步骤7

待粉类完全消失后，使用橡皮刮刀的表面，少量逐次地确认面团避免大动作造成消泡，同时搅拌均匀。
【维多利亚果酱饼干】的做法图解8

步骤8

将面团装入8-6星型挤花嘴的挤花袋中（8芒、6mm口径）。
【维多利亚果酱饼干】的做法图解9

步骤9

烤箱提前预热至160°C（320°F）。 以适当的距离将面团在烤盘上绞挤成圆形：挤花袋置于烤盘上方5mm处直接绞挤，挤花嘴的高度不变地以の字型绞挤至最后；从开始挤绞至最后确实地重叠，待其成为漂亮的圆形即可。
【维多利亚果酱饼干】的做法图解10

步骤10

以160°C（320°F）的烤箱烘烤15分钟后取出。
【维多利亚果酱饼干】的做法图解11

步骤11

用汤匙将果酱舀在饼干的中央，果酱随自己喜好选择就可以了，我这里选择的是草莓果酱。 再次放入烤箱内，烘烤约5-8分钟；当果酱出现气泡、开始沸腾时，即以抹刀取出。 ps.果酱不再沾黏地完成烘烤非常重要！
【维多利亚果酱饼干】的做法图解12

步骤12

放置于冷却架上，确实冷却。
【维多利亚果酱饼干】的做法图解13

步骤13

完成。

果酱饼干的烹饪技巧

维多利亚饼干是将饱含空气的面团绞挤烘烤而成的饼干，置于中央的果酱就是重点所在。虽然可以使用个人喜爱的果酱，但红色的果酱更能让人眼前一亮哦～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-18

©本菜谱的做法由 宇宙人喵德尔 编写，未经授权不得转载

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    / 14 【维多利亚果酱饼干】的做法步骤

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