香辣炖鱼

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老方小雨
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鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸和DHA,可以增加人的记忆、反应与学习能力和促进智力发育；并且鱼肉中含有丰富的钙，磷，钾，酮等无机盐和碘，氟等人体必需的微量元素及多种维生素，平时多吃鱼，健康更营养，那今儿我就分享草鱼的一种全部做法，简单快捷，只需简单一炖就好；厨房小白看一遍也能学会；喜欢吃鱼朋友千万不要错过哦！
参与活动: #入秋滋补正当时#

香辣炖鱼的用料

草鱼 1条 食用油 适量
生姜 适量 蒜头 适量
香菜 适量 料酒 3勺
生抽 2勺 老抽 1勺
白糖 1/2勺 郫县豆瓣酱 1小碟

香辣炖鱼的做法

#入秋滋补正当时#香辣炖鱼的做法图解1

步骤1

备好食材，买鱼时候可让老板随便帮忙去鳞去腮，宰杀好，回来就省事了
#入秋滋补正当时#香辣炖鱼的做法图解2

步骤2

将草鱼里里外外洗净，用刀在鱼头和鱼尾部各划一刀；再用刀背轻轻拍打鱼身边拽出腥筋，会大大减少草鱼的腥味
#入秋滋补正当时#香辣炖鱼的做法图解3

步骤3

然后在鱼身两侧多开几刀便于入味，用清水冲洗一遍并沥干水分
#入秋滋补正当时#香辣炖鱼的做法图解4

步骤4

配菜洗净，葱切段，姜切片；爱吃鱼泡的，也洗净备用
#入秋滋补正当时#香辣炖鱼的做法图解5

步骤5

炒锅烧热，倒食用油，下葱姜蒜，炒出香味后盛出；葱段留一半后面还有用
#入秋滋补正当时#香辣炖鱼的做法图解6

步骤6

锅中留底油，放郫县豆瓣酱用小火炒出香味，炒出红油，再调入料酒去腥增香
#入秋滋补正当时#香辣炖鱼的做法图解7

步骤7

放少许白糖合味提鲜，中和酱的咸味
#入秋滋补正当时#香辣炖鱼的做法图解8

步骤8

放入生抽、老抽调色增味，再加入适量清水，大火烧开
#入秋滋补正当时#香辣炖鱼的做法图解9

步骤9

然后把整条草鱼直接放入锅中，无需煎炸；再把之前煸好的葱姜蒜重新放回锅中
#入秋滋补正当时#香辣炖鱼的做法图解10

步骤10

烧开后加盖转小火炖20分钟左右，将鱼泡和留下的葱段放入锅中
#入秋滋补正当时#香辣炖鱼的做法图解11

步骤11

等鱼泡收缩后转大火，沿锅边淋一圈香醋
#入秋滋补正当时#香辣炖鱼的做法图解12

步骤12

最后分2次淋入淀粉水，待汤汁变浓稠后即可关火，不过汤汁不能收干，得有些汤汁才好吃
#入秋滋补正当时#香辣炖鱼的做法图解13

步骤13

盛入碗中，撒上香菜即可
#入秋滋补正当时#香辣炖鱼的做法图解14

步骤14

汤鲜肉嫩，香辣下饭，真的超好吃

香辣炖鱼的烹饪技巧

1、买草鱼时以活鱼最好，其次要选鱼鳃鲜红，鱼鳞完整，鱼眼透亮则新鲜度较好。 2、我们在炖鱼的火候不能太大，以免把鱼肉煮散。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-18

©本菜谱的做法由 老方小雨 编写，未经授权不得转载

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