蛋黄酱煮鸡蛋

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蛋黄酱煮鸡蛋的用料

鸡蛋 9个	蛋黄酱
柠檬 1/2个	葡萄子油 500毫升
蛋黄 2个	煮鸡蛋 9个
芳香植物（如小葱或其他）适量	盐适量
胡椒粉适量

蛋黄酱煮鸡蛋的做法

步骤1

将带皮鸡蛋整个放入锅中，加水煮10分钟。

步骤2

鸡蛋煮熟后盛出，放入冰水中冷却，随后取出沥干。

步骤3

将煮熟的鸡蛋剥皮。提示！最好在流动的冷水下剥蛋壳。

步骤4

在沙拉碗中倒入芥末、挤出的柠檬汁、2个蛋黄和葡萄子油，搅拌均匀。

步骤5

将煮好的鸡蛋全部切成两半。

步骤6

用勺子将蛋黄取出，注意不要挖破蛋白。

步骤7

将蛋黄放在滤网筛上，用橡胶刮板按压并过滤。

步骤8

切碎芳香植物。

步骤9

将过滤后的蛋黄、蛋黄酱和香味植物碎混合。

步骤10

撒盐和胡椒粉调味。

步骤11

搅拌均匀。

步骤12

用橡胶刮板盛出蛋黄酱，放入裱花袋中。提示！将蛋黄酱压实，才能挤出紧实的花纹。

步骤13

将蛋黄酱挤在蛋白中，随后适当装饰即可。

蛋黄酱煮鸡蛋的烹饪技巧

也可以适当发挥想象，改良这道菜谱，比如在蛋黄酱里加入一些三文鱼丁、松露末、海胆酱、刺山柑花蕾和黑橄榄制成的普罗旺斯调味酱，藏红花或咖喱，不同的食材会给这道菜肴带来更丰富的味觉体验。也可用齿状板给蛋黄酱塑形。如需在鸡尾酒会上制作这道菜，可以选用鹌鹑蛋。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-21

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