开海啦！新鲜的鲅鱼吃上啦！

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做个吃不胖的厨娘
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每年6月到8月封海，没有新鲜的鱼吃，9月一开海，就有口福啦！赶集买了两条新鲜的小鲅鱼，俩人一顿就足够享用啦！ 鲅鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含丰富蛋白质、多不饱和脂肪酸维生素A、矿物质，主要是钙质等营养元素，也是减肥期间很棒的一道美味哦！

鲅鱼的用料

鲅鱼 两条约1斤 葱姜蒜香菜 适量
红辣椒八角花椒 适量 红烧酱油（老抽） 1小勺
豆面酱 1勺 味极鲜 2小勺
料酒 1勺 白糖 1小勺
香醋 1小勺

鲅鱼的做法

开海啦！新鲜的鲅鱼吃上啦！的做法图解1

步骤1

新鲜的鲅鱼，洗净，去腮去内脏，新鲜度极好，鱼身颜色亮丽，鱼眼饱满锃亮，鱼腮鲜红
开海啦！新鲜的鲅鱼吃上啦！的做法图解2

步骤2

处理干净后切块
开海啦！新鲜的鲅鱼吃上啦！的做法图解3

步骤3

准备配料，葱姜蒜切丝切片，其他调料准备好备用
开海啦！新鲜的鲅鱼吃上啦！的做法图解4

步骤4

多放点油，油烧热放入葱姜蒜干辣椒花椒略炒后，加入面酱，略炒几下，再加入味极鲜酱油，老抽，料酒，白糖，扔进去两粒八角，沿锅边倒一点香醋，再翻炒片刻加入适量热水烧开
开海啦！新鲜的鲅鱼吃上啦！的做法图解5

步骤5

一定要将水烧开后才可以加鱼，水开后可以尝一下汤，感觉淡了可以加一点盐调味
开海啦！新鲜的鲅鱼吃上啦！的做法图解6

步骤6

鱼块入锅，锅内汤将至末过鱼身即可，水太多收汁时间长，鱼块易不成形
开海啦！新鲜的鲅鱼吃上啦！的做法图解7

步骤7

不用翻动，注意看锅内汤汁莫糊锅。转小火收汁至浓稠即可
开海啦！新鲜的鲅鱼吃上啦！的做法图解8

步骤8

香菜切段，葱切细丝
开海啦！新鲜的鲅鱼吃上啦！的做法图解9

步骤9

慢慢倒入盘中，轻轻整理摆盘，撒上香菜葱丝即可

鲅鱼的烹饪技巧

1配料入锅时先转小火，以免炒糊 2加入热水后要把汤烧开再加鱼块 3鱼块入锅后先大火烧开再转小火慢慢收汁 4糖和酒是去腥提香的，不能少。没有料酒。白酒或者适量啤酒也可以
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-21

©本菜谱的做法由 做个吃不胖的厨娘 编写，未经授权不得转载

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