糖色红烧带鱼|酸、甜、辣和带鱼的完美融合

精品

32.1万浏览 3913 收藏

熊猫半糖

＋关注

一提到家熬带鱼估计没有人没吃过，今天我做的红烧带鱼外表看来没有什么两样，但是味道与一般的家常口味不同，一看题目就知道是炒糖色，这个炒糖色是我们小时候父母辈特别爱用的方法，现在几乎大家都用生抽老抽去替代了，方便快捷。炒糖色不但要注意火候不能糊锅还不能太生，糖色炒得不到位颜色就不会红亮。这道菜运用炒糖色的颜色以及甜，醋的酸以及炸辣子微微的香辣相结合，这三个味道很好的融合与鱼的海味结合的特别到位，鱼肉的细嫩，入口即化，微微的回甜辣让这道菜作为夏日的下酒菜再好不过了！
参与活动: #免费申领｜来向星厨取经！Hold住中秋家宴！#

红烧带鱼的用料

带鱼 2条	色拉油适量
葱半根	姜 2片
糖 30克	味达美清香米醋 20毫升
大蒜 8瓣	盐 10克
淀粉 2勺	胡椒粉 1勺

红烧带鱼的做法

步骤1

买来的带鱼洗净收拾好，去掉外面的银色，切成大小合适的段备用；

步骤2

放入切好的葱段、姜片、盐和胡椒粉腌制30分钟入味；

步骤3

之后加入淀粉拌匀，让鱼上都均匀裹满淀粉；

步骤4

锅中放入略多的油，下葱段、姜片、蒜瓣和干辣子煸香至金黄色，然后捞出还有用；

步骤5

用锅中的油炸带鱼，不要勤翻动，一面煎好再翻面，

步骤6

将煎好的带鱼和刚才的葱姜准备好；

步骤7

锅中倒入适量油，加入3大勺白糖，将白糖平铺锅底，使其加热均匀，

步骤8

加热至白糖变成焦糖色后就可以了；

步骤9

加入煎好的带鱼翻炒均匀，再加入两小碗水；

步骤10

倒入刚刚炸好的葱姜蒜和干辣子进去（葱叶最后放），

步骤11

加入清香米醋2汤匙，糖1茶匙，熬制收汁即可；

步骤12

将葱叶放入后装盘即可开吃；

红烧带鱼的烹饪技巧

半糖有话说～ 1、油中先炸好葱姜蒜后再煎带鱼不容易粘锅； 2、这种炒糖色的方法做出的红烧带鱼颜色漂亮还美味，糖尿病人可以用加味达美味极鲜酱油的方式代替炒糖色，一样美味； 3、这道菜中的味道融合了酸甜和辣，与带鱼很好的融合，锦上添花。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-23

©本菜谱的做法由熊猫半糖编写，未经授权不得转载

熊猫半糖

一起来分享给朋友们看看吧：