润燥补水多喝紫菜虾皮肉丸子汤

精品

14.2万浏览 1737 收藏

爱糖果

＋关注

桂花开了。这两天走在路上总是能闻到一阵阵浓郁的桂花香味，恍然间才发现已经快到了中秋了。秋天的时候我总爱做些汤水，补水又润燥，还不容易上火。今天做了孩子最爱喝的紫菜虾皮肉丸子汤。紫菜钙，磷含量丰富，能补血还能清肺热，猪肉滋阴润燥，两者一起做汤，秋天经常喝，不仅增强体质，少出现秋燥上火的现象，还能滋养补益身体，对孩子而言可以促进生长，对老人而言可以延年益寿。今天我就和大家分享这道汤水的做法，也介绍一下肉丸子怎样做的好吃的小窍门。
参与活动: #入秋滋补正当时#

润燥补水多喝紫菜虾皮肉丸子汤的用料

猪后腿肉 350克	紫菜 1把
虾皮 5克	葱沫 2克
生姜 2克	盐 3克
糖 3克	生抽 2勺
蚝油 2勺	料酒 1勺

润燥补水多喝紫菜虾皮肉丸子汤的做法

步骤1

准备食材。将猪后腿肉取出室温解冻软化，今天我用的是网易味央的黑猪后腿肉，很新鲜，含有少许脂肪，口感更滑嫩。紫菜撕一小把，可以剪碎，也可以不剪。虾皮，我用的是淡干虾皮，如果用咸干的，最好之前用温水浸泡一小会，去除多余的盐份。

步骤2

取出后腿肉，清洗干净表面，去掉肉皮，切成小块。网易味央的黑猪后腿肉，肉质细嫩，筋膜少，脂肪含量也不多，用来做肉丸子，弹牙紧实，超好吃！

步骤3

将肉块放入绞肉机中，加入葱末，姜末，盐，糖，生抽，蚝油，料酒，再分次少量加入适量清水搅打。清水不可以一次性加入肉块中一起搅打，不容易上劲，做出的肉丸不紧实，没弹性，口感较柴不好吃。

步骤4

将肉块搅打成这样的肉泥状态就可以了做肉丸子了，不需要过份追求细腻，太细的肉末不适合做肉丸。

步骤5

下面开始汆肉丸，肉丸紧实有弹性，入水的这一关是非常重要的。锅中放入清水，先将水煮沸，再调成最小火，不要让水面有沸腾，这样做的好处是：水是高温状态，肉丸入水后，外层会立刻凝结，不易散开。开小火是保持水温，让肉丸继续熟化，而不会因为水沸腾而把还没凝固结实的肉丸给冲散。这个小方法是我在长期的操作过程中总结出的小窍门，今天分享给到大家。手中取适量肉馅，从虎口处挤出圆型的肉球，用勺子沿指面刮下来，轻放进水中。