焙煎芝麻咸戚风

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由于加入了焙煎芝麻沙拉汁，使得这款蛋糕除了湿润暄软之外，更有一种芝麻特有的香气，口感清新微咸，好吃不甜腻 。
参与活动: #合理膳食 营养健康进家庭#

#合理膳食 营养健康进家庭#焙煎芝麻咸戚风的用料

丘比焙煎芝麻沙拉汁 40克 牛奶 20克
玉米油 35克 低筋面粉 60克
鸡蛋 4个 零卡糖/细砂糖 30克
白醋/柠檬汁 几滴 模具准备： 7寸中空戚风蛋糕模具1个

#合理膳食 营养健康进家庭#焙煎芝麻咸戚风的做法

#合理膳食 营养健康进家庭#焙煎芝麻咸戚风的做法图解1

步骤1

将牛奶和丘比焙煎芝麻沙拉汁混合。用手动打蛋器搅打均匀。
#合理膳食 营养健康进家庭#焙煎芝麻咸戚风的做法图解2

步骤2

加入玉米油。
#合理膳食 营养健康进家庭#焙煎芝麻咸戚风的做法图解3

步骤3

继续搅打，时间稍微长一点，打到充分乳化混合物不见油星。
#合理膳食 营养健康进家庭#焙煎芝麻咸戚风的做法图解4

步骤4

低粉过筛加入。
#合理膳食 营养健康进家庭#焙煎芝麻咸戚风的做法图解5

步骤5

用手动打蛋器画Z字搅拌得到没有干粉的湿润面糊。
#合理膳食 营养健康进家庭#焙煎芝麻咸戚风的做法图解6

步骤6

4只鸡蛋蛋黄与蛋白分离，蛋白入冰箱冷冻备用。蛋黄加入到上一步的面糊中。
#合理膳食 营养健康进家庭#焙煎芝麻咸戚风的做法图解7

步骤7

蛋黄加入到上一步的面糊中，继续用手打搅拌均匀，得到细腻有光泽的蛋黄糊。注意不可长时画圈搅拌以免起筋。
#合理膳食 营养健康进家庭#焙煎芝麻咸戚风的做法图解8

步骤8

取出冷冻的蛋白，对，是冷冻不是冷藏，低温可使蛋白更易打发蛋白霜也更稳定，但是注意是短时冷冻降温，不可长时冷冻令蛋白凝成固态。蛋白中加入几滴白醋（或柠檬汁），用电动打蛋器搅打至出现鱼眼大泡。
#合理膳食 营养健康进家庭#焙煎芝麻咸戚风的做法图解9

步骤9

加入约三分之一的零卡糖，继续搅打至泡沫细腻丰盈，加入另外三分之一的零卡糖，接着搅打至蛋白霜出现纹路。
#合理膳食 营养健康进家庭#焙煎芝麻咸戚风的做法图解10

步骤10

加入最后三分之一的糖后，用电打打发至硬性发泡，提起打蛋头可以见直立的尖角。蛋白打发到位对于蛋糕体不塌陷不回缩的关键。
#合理膳食 营养健康进家庭#焙煎芝麻咸戚风的做法图解11

步骤11

取三分一的蛋白霜入蛋黄糊。
#合理膳食 营养健康进家庭#焙煎芝麻咸戚风的做法图解12

步骤12

以刮刀用抄底翻拌的方式拌匀。
#合理膳食 营养健康进家庭#焙煎芝麻咸戚风的做法图解13

步骤13

再倒回蛋白盆中，与剩余三分之二的蛋白霜充分混合。
#合理膳食 营养健康进家庭#焙煎芝麻咸戚风的做法图解14

步骤14

得到细腻的蛋糕糊。由于蛋白霜的稳定性很好，就算拌得力道大些也无妨。
#合理膳食 营养健康进家庭#焙煎芝麻咸戚风的做法图解15

步骤15

烤箱预热，160度，上下火。拌好的面糊自高处倒入七寸中空戚风蛋糕模中，用刮刀刮平表面。一般此时我们要按住模具烟囱的部分稍微用力震一下模具震出大气泡，不过这个面糊本身的质地十分细密完全没有大气泡，所以连震模都省去了。
#合理膳食 营养健康进家庭#焙煎芝麻咸戚风的做法图解16

步骤16

放入预热好的烤箱中下层，烤制45分钟，后20分钟调低温度为150度。请注意：此处给出的温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱脾性做出调整。
#合理膳食 营养健康进家庭#焙煎芝麻咸戚风的做法图解17

步骤17

烤好的蛋糕立即取出，摔一下模具震出热气，然后马上倒扣，直至完全冷却后再用力脱模刀脱模。中空戚风脱模本身就有点挑战，想要脱得爽利尤其心急不得。当然，自己吃的话好看是其次，好吃才是王道。
#合理膳食 营养健康进家庭#焙煎芝麻咸戚风的做法图解18

步骤18

成品图。
#合理膳食 营养健康进家庭#焙煎芝麻咸戚风的做法图解19

步骤19

成品图。

#合理膳食 营养健康进家庭#焙煎芝麻咸戚风的烹饪技巧

1. 烤制温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱脾性做出调整； 2. 这款焙煎芝麻沙拉汁相对而言不那么的浓稠，如果您使用比较致密的沙拉酱，建议稍微增加一点牛奶调节湿度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-26

©本菜谱的做法由 Rayna2018 编写，未经授权不得转载

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