莲蓉蛋黄广式月饼

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50g一个，22个月饼的量。

月饼的用料

中筋面粉 200克 转化糖浆 140克
花生油 50克 枧水 4克
咸蛋黄 22个 鸡蛋 1个
莲蓉馅 适量 玉米淀粉 适量

月饼的做法

莲蓉蛋黄广式月饼的做法图解1

步骤1

转化糖浆140g加枧水4g、花生油50g，手动打蛋器搅拌均匀，加入面粉200g，筷子搅拌均匀至没有干粉，上手捏抓按压至光滑的面团盖上保鲜膜冰箱冷藏2小时。
莲蓉蛋黄广式月饼的做法图解2

步骤2

将提前一晚油泡好的咸蛋黄放到锡纸烤盘上，烤箱预热180度，烤8分钟。烤好取出放凉。 也可以不用泡，喷点高度白酒或者柠檬汁，然后烤。
莲蓉蛋黄广式月饼的做法图解3

步骤3

蛋黄和馅料称重，每个馅35g（包含蛋黄） 莲蓉馅揉圆按扁
莲蓉蛋黄广式月饼的做法图解4

步骤4

包入蛋黄，用虎口向上推。
莲蓉蛋黄广式月饼的做法图解5

步骤5

盖上保鲜膜备用。 用其他馅料可以直接称重35g。
莲蓉蛋黄广式月饼的做法图解6

步骤6

将冷藏的月饼皮分成15g一个，每个揉圆备用。
莲蓉蛋黄广式月饼的做法图解7

步骤7

将月饼皮放入手心摁扁，放入馅料，用虎口往上推，包裹着所有馅料，整理平整。轻轻揉圆。
莲蓉蛋黄广式月饼的做法图解8

步骤8

将揉好的月饼放入玉米淀粉碗里，滚少许低筋粉，放手里轻轻擦掉多余的淀粉。
莲蓉蛋黄广式月饼的做法图解9

步骤9

模具里撒入少量玉米淀粉，倒出多余淀粉，将月饼搓成椭圆放入50g模具。压出花纹。 月饼放入烤盘，喷上少许水防开裂。
莲蓉蛋黄广式月饼的做法图解10

步骤10

烤箱200度预热，中层200度烤5分钟取出。 准备蛋黄水（1个蛋黄，1/4蛋白，15g水）用羊毛刷在月饼突起地方刷上蛋液，切记要少。 烤箱改180度，烤15分钟。

月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-27

©本菜谱的做法由 闲不住的蛋黄妈妈 编写，未经授权不得转载

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