手工五仁月饼（自制馅料）

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100g的模具，做的40g面皮60g馅，没塌没爆，没烤箱，空气炸锅制作。工具和材料有限的情况下还算成功。刷头太粗有的蛋液没刷匀，刚烤出来是软的，晾凉后变硬，回油2天后变软达到最佳状态。如果我在国内生活大概永远不会尝试做些东西吧

手工五仁月饼（自制馅料）的用料

南瓜子馅料总重600g	核桃仁适量
白芝麻克	黑芝麻克
花生仁	葡萄干克
蔓越莓干克	菱角粉
高度白酒 4g	蜂蜜勺
植物油克	盐克
白糖勺	凉白开水适量（调节馅料湿度）
白糖勺	小苏打克
中筋面粉面皮总重400克

手工五仁月饼（自制馅料）的做法

步骤1

做月饼必备枧水，那没有怎么办。小苏打烤熟加水就是枧水。我没烤箱，不粘锅炒熟，3g小苏打加了9g水，就得到了12g枧水

步骤2

加入喜欢的坚果，烤熟或炒熟也不用记每样加了多少g，最后总的称重即可要不然更累了

步骤3

炒熟的坚果碾成颗粒状，把葡萄干蔓越莓干切成小块

步骤4

加入炒熟的糯米粉（我用的棱角粉加低粉）蜂蜜，水，把馅料拌匀

步骤5

馅料分成等重的小份攥紧实，我是100g模具，60g馅料，40g面皮

步骤6

面粉加枧水加蜂蜜加植物油拌匀不要揉，防止起筋，醒面2小时。分成40g每个大小的面剂子，用虎口慢慢把馅料包进去团圆，用模具压实

步骤7

压好的月饼

步骤8

烤箱预热（我是空气炸锅）180度10分钟定型，蛋黄加水做成蛋黄液薄薄刷一层再入烤箱180读8分钟即可。刚烤出来是软的凉了以后就是硬的，我这个光线问题颜色偏深其实没这么嘿

步骤9

晾凉后月饼密封2天静置回油。这是白天日常光线下。刷子问题没有刷匀蛋液，大家最好用细得软毛刷。薄薄一层即可

步骤10

掰开得样子，自己做的五仁月饼可一点都不暗黑

手工五仁月饼（自制馅料）的烹饪技巧

第一张月饼照厨房灯太暗其实没那么黑。或者烤制过程中大家观察月饼的上色情况，时间长了就及时拿出，因为馅料是熟的面皮很好熟。小苏打烤熟再加水就是枧水，配比1:3 ，我是炒熟的。面皮最好用花生油回油效果更好但我用的玉米油，面团最好醒2H以上但我着急半小时就用了还好没裂，材料里我蜂蜜替代转化糖浆，棱角粉替代糯米粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-01

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