自制五仁月饼

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美杨杨555
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中秋月饼季攻略。自己动手丰衣足食系列，手工制作五仁月饼教程。（馅料口味根据自己喜好） 准备工具：厨房秤，揉面盆，手动打蛋器，揉面垫，刮刀，月饼模具，面粉筛，硅油纸，保鲜袋，一次性手套。

自制五仁月饼的用料

低筋面粉 350g 转化糖浆 250g
枧水 7g 花生油 80g
黑白芝麻 50g 花生核桃瓜子仁 各50g
杏仁腰果葡萄干 各50g 砂糖 80g
糯米粉 180g 鸡蛋 1
白酒 20克

自制五仁月饼的做法

自制五仁月饼的做法图解1

步骤1

将转化糖浆，枧水，花生油，混合搅拌均匀
自制五仁月饼的做法图解2

步骤2

筛入低筋面粉，用刮刀翻拌至没有干粉、揉成光滑面团
自制五仁月饼的做法图解3

步骤3

保鲜袋包裹醒发两小时
自制五仁月饼的做法图解4

步骤4

花生仁，核桃仁，瓜子仁，芝麻小火炒熟放凉备用
自制五仁月饼的做法图解5

步骤5

糯米粉用不粘锅小火炒至稍微发黄即可
自制五仁月饼的做法图解6

步骤6

将所有果仁碾碎混合加入砂糖、白酒、熟糯米粉、花生油、凉白开、搅拌均匀，捏成大约30g左右馅团（50g皮馅比例：20克：30克）
自制五仁月饼的做法图解7

步骤7

松弛好的面团分成每个20克左右的小剂子，将饼皮擀薄放上馅料，慢慢用手把饼皮向上推，收口揉圆。面团揉圆后在熟糯米粉中滚一圈，抖落多余的散粉，面团放入月饼模具中，按压模具后脱模
自制五仁月饼的做法图解8

步骤8

烤箱180度预热10分钟，喷洒适量水在表面，放入预热好的烤箱，烤十分钟定型（月饼定型时准备蛋液，分离蛋清，蛋黄只要一半，加10g清水，打散备用）
自制五仁月饼的做法图解9

步骤9

烤定型取出，羊毛刷蘸取少许蛋液，轻轻刷在月饼表面，(纹路里面的沟沟缝缝不要刷，刷表面就可以，切记，否则影响色彩和图案）
自制五仁月饼的做法图解10

步骤10

重点：刷完蛋液再考5-10分钟，烤的时候随时观察状态，表面变成金黄色就可以出炉了。晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏（刚出炉的月饼是软的，冷却后就会变硬，然后要放2-3天左右回油。）

自制五仁月饼的烹饪技巧

烤箱温度仅供参考，请摸索自己烤箱的实际温度，一般需要170-180度，家用烤箱温度都不均匀，烤几分钟后 可以换换位置。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-25

©本菜谱的做法由 美杨杨555 编写，未经授权不得转载

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