自制低糖五仁月饼（包含详细馅料）

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高小胖Pang
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这份料我包了25个，馅有余。

五仁月饼的用料

中筋粉 200g 转化糖浆 140g
枧水 4g 花生油 50g
馅料: 混合坚果（碧根果，南瓜子，瓜子，苦杏仁，蔓越莓干，葡萄干） 500g
玉米油 85g 白酒 6g
糯米粉 130g 水 70g
糖浆 100g 白糖 30g

五仁月饼的做法

自制低糖五仁月饼（包含详细馅料）的做法图解1

步骤1

将糖浆，花生油，枧水倒入盆中。
自制低糖五仁月饼（包含详细馅料）的做法图解2

步骤2

用蛋抽z字形混合均匀。 （由于糖浆比较粘稠，可以隔热水搅拌）
自制低糖五仁月饼（包含详细馅料）的做法图解3

步骤3

加入面粉，揉成面团，盖上保鲜膜醒面2小时以上。 （刚揉好的面团会很黏手，包不成型，醒过后即可）
自制低糖五仁月饼（包含详细馅料）的做法图解4

步骤4

醒面过程中开始制作馅料，将糯米粉放入无油无水锅中炒熟（状态微黄即可），不断翻炒。
自制低糖五仁月饼（包含详细馅料）的做法图解5

步骤5

将坚果放入烤箱中烘一下，150度15分钟。
自制低糖五仁月饼（包含详细馅料）的做法图解6

步骤6

装在料理机种，打碎。 （果仁颗粒太大的话会不成团，没法包）
自制低糖五仁月饼（包含详细馅料）的做法图解7

步骤7

喜欢颗粒感的可以像我一样轻微一打就好，因为转刀真的很快，一不小心就稀碎，哈哈…
自制低糖五仁月饼（包含详细馅料）的做法图解8

步骤8

打好的果仁加入馅料剩余所有材料。
自制低糖五仁月饼（包含详细馅料）的做法图解9

步骤9

混合均匀，揉成团，不盖保鲜膜醒30分钟，主要是使酒精挥发。
自制低糖五仁月饼（包含详细馅料）的做法图解10

步骤10

饼皮醒好，也不黏手了。
自制低糖五仁月饼（包含详细馅料）的做法图解11

步骤11

将饼皮和馅都分成剂子，这里我的皮是25，馅30
自制低糖五仁月饼（包含详细馅料）的做法图解12

步骤12

皮和馅这样放。
自制低糖五仁月饼（包含详细馅料）的做法图解13

步骤13

用手推着把馅包起来。 （是推着包的）
自制低糖五仁月饼（包含详细馅料）的做法图解14

步骤14

包好馅，先裹上面粉，再放入米模具中。
自制低糖五仁月饼（包含详细馅料）的做法图解15

步骤15

定型，刷上全蛋液。 （一个鸡蛋用蛋抽打散，泡沫太多的话可以过滤一遍再刷，薄刷就好）
自制低糖五仁月饼（包含详细馅料）的做法图解16

步骤16

烤箱180度预热，放入约25分钟。 （过程中注意倒炉，使上色均匀）
自制低糖五仁月饼（包含详细馅料）的做法图解17

步骤17

完成
自制低糖五仁月饼（包含详细馅料）的做法图解18

步骤18

成品图
自制低糖五仁月饼（包含详细馅料）的做法图解19

步骤19

成品图

五仁月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-01

©本菜谱的做法由 高小胖Pang 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 广式月饼 月饼 下午茶 一人食

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