卤猪头肉

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三奈子
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我可以算是生来几十年，直到近几年才开始接受猪头肉的群像之一。 老公爱吃猪头肉，相较于他的不挑食，我现在也只是能吃点瘦猪头肉，其他什么猪肥脸、猪耳朵、猪舌头、猪眼睛、猪脑之类，仍在我的食谱之外。 不过家人爱吃，我大多愿意尝试为他们亲手做出来，卤猪头也不例外。这半块无耳猪头是我之前在京东买的，处理的比较干净，新鲜度不错。

卤猪头肉的用料

无耳猪头 半个 姜 两块
料酒 适量 八角 2个(大)
桂皮 两块 香叶 7片
花椒 一把 小茴香 一把
白蔻 5个 白芷 4片(大)
草果 3个 冰糖 10粒
生抽 3勺(大) 老抽 3勺(大)
蒜瓣 一头(10个左右) 盐 两勺半(调料勺)

卤猪头肉的做法

卤猪头肉的做法图解1

步骤1

猪头刷洗干净，放入锅中，加较多姜片、料酒、清水，烧开后翻面再煮一会，两面都绰好水后捞出 (猪头我剁不来，所以只能整个卤了)
卤猪头肉的做法图解2

步骤2

绰好水的猪头清洗干净
卤猪头肉的做法图解3

步骤3

另起一锅，放入猪头，放入所有调料大料冰糖盐，加清水尽量没过猪头 (没不过的话，就等会烧开后多舀汤汁浇上面)。
卤猪头肉的做法图解4

步骤4

大火烧开转中小火继续慢卤 (受锅大小限制，我全程没盖锅盖，因为要时不时地舀汤汁浇猪头露出水面的部分)
卤猪头肉的做法图解5

步骤5

一面卤20分钟后，小心翻面，再卤10分钟，关火 (肉多的一面卤时间长点)
卤猪头肉的做法图解6

步骤6

浸泡5分钟入味 (猪头肉是真肥，但给我的感觉是：入味比较容易，上色也比较容易）
卤猪头肉的做法图解7

步骤7

已经入味。切薄片直接吃可以，蘸凉拌汁吃也可以
卤猪头肉的做法图解8

步骤8

还可以加青椒蒜瓣爆炒着吃，这勾人味蕾的辣卤香味，简直了！

卤猪头肉的烹饪技巧

1、我是在卤了一会加的盐。大家可以边加边试，加到卤汤略咸时就是最合适的程度了； 2、火的大小要保持全程卤汤微滚； 3、喜欢吃软儒的，可以再卤久一点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-01

©本菜谱的做法由 三奈子 编写，未经授权不得转载

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