酸菜鱼

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这道酸菜鱼是自己以前刚学厨的时候，我们师傅最常做的，后来自己也经常做，慢慢的这道菜就成了自己最拿手的一道菜，只是现在手法有些生疏了。（做美食很其他很多事情一样，要用心才能做到最好，即使结局不如意，只要过程我们全心全意就好）

酸菜鱼（和一碗米饭更配哦）的用料

草鱼 1条 酸菜 500克
朝天椒 4个 干辣椒 8个
野山椒 8个 大蒜 2瓣
生姜 1块 花椒 15粒
小葱 3根 白芝麻 2克
盐 5克 味精 3克
白醋 2滴 食用油 2勺

酸菜鱼（和一碗米饭更配哦）的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

将准备好的草鱼、酸菜洗干净待用
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

将洗干净的酸菜淖水待用（不淖水的话煮起来会有很多白沫）
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

将鱼骨和鱼肉分离待用
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

将鱼片用清水加盐清洗两遍，加入盐、味精、蛋清、生粉搅拌2分钟待用
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

锅中烧油，倒入姜片鱼骨煎至30秒，切好的朝天椒、野山椒、大蒜翻炒爆香。
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

加入酸菜翻炒后，加入清水烧开，加入盐、味精、白醋调味煮熟酸菜和鱼骨捞出放入汤碗
酸菜鱼的做法图解7

步骤7

继续烧开锅中剩余汤至沸腾，加入腌制好的鱼片，汆30秒后捞出盛在之前做好的鱼骨和酸菜上 撒上葱花、蒜末、花椒、干辣椒段
酸菜鱼的做法图解8

步骤8

热锅烧油至100摄氏度，浇撒在表面，爆香即可

酸菜鱼（和一碗米饭更配哦）的烹饪技巧

鱼片一定要用清水加盐清洗才够爽滑Q弹 酸菜要用水煮熟捞出再炒，要不然煮的时候走泡沫，影响口感 鱼骨一定要用油煎一下，这样的汤才会白一点，要是有时间，可以用鱼骨熬汤做底汤。这样的汤会很鲜
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-02

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